O atributo mais importante de uma batata é o seu teor de amido. Na culinária, o amido de batata absorve o líquido e incha, tornando explícitos carne da batata e macia onde ele já foi duro e crocante. Se você quiser reduzir a quantidade de amido em suas batatas, seja por razões de saúde ou porque você achar que cozinhar melhor com menos amido, você pode usar água fria para vaza parte do amido.
Lavar cut-up pedaços de batata em água fria por alguns minutos antes de fritá-los. Isto irá remover o excesso de amido e tornar mais fácil o processo de fritura.
Reduzir o amido em batatas cozidas, colocando a batata em água fria e aquecendo-o com a batata na mesma. Excesso de amido vai deixar a batata antes que a água começa a ferver.
Lembre-se de comprar batatas com um teor de amido apropriado para como você está usando-los. batata de alta de amido, como Idahos, vai desmoronar mais facilmente, tornando-o perfeito para a batata mashing- baixos em amido, como vermelhos, são melhores para ferver. batatas médio de amido como Yukon Golds estão experimento macacos-of-all-trades- com eles para ver como você melhor como eles.
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