Métodos de cozimento indiano antigo

"Ayurveda" é o estudo da ciência da vida que começou durante o período ariana da antiga civilização indiana. Ele está profundamente ligado à arte de cozinhar. Os arianos invadiram da Europa e da Ásia Menor e desenvolveu as ideias do Ayurveda, o que levou a novos alimentos e técnicas de culinária destinados a beneficiar as pessoas fisicamente, mentalmente e espiritualmente. Grandes celeiros tornou-se um modo comum de armazenamento e preservação de grão durante este tempo. Grain formaram a base de muitos pratos tradicionais.

Uma das maiores influências sobre métodos de culinária indiana foi a introdução do vegetarianismo. De acordo com a indiana Foods Co., pratos vegetarianos foram introduzidos no segundo século aC quando o Imperador Ashoka popularizou-los como uma fonte alternativa de alimento. Por exemplo, tomate, pimentão e batata foram todos trazidos de fora da Índia e adicionado à crescente tradições culinárias. Mahavir e Budda estendeu a tradição do vegetarianismo. A prática tem continuado na cultura moderna. Na verdade, a maioria das pessoas indianos são vegetarianos.

Desde o período Mughal, 1526-1858, em que os governantes persas chegou a Índia a partir de hoje o Uzbequistão, Índia incorporou uma série de métodos tradicionais de cozinha de Mughal. culinária Mughal é conhecida por sua fina, aromas delicados, molhos de seda e um uso regular de manteigas de iogurte, creme, frutas e nozes, como descrito por Zona Net Índia. As tradições Mughal adicionar profundidade, caráter e texturas suaves para os alimentos indiano com especiarias e permitir receitas muito quentes para se tornar mais maduro e ter molhos mais espessos. Suaves, ervas aromáticas e especiarias como canela, cardamomo, noz-moscada e cravo são comumente usados.

Um exemplo de uma técnica específica é "bhapa" ou vaporização. Ou vapor parboilização a comida significava que as vitaminas foram preservados, o que torna mais nutritivo do que outras formas de cozinhar. Os Nizam, cidade localizada na região central da Índia, desenvolveu Arroz indiano, um dos pratos mais respeitados na culinária indiana. Feito tradicionalmente, envolve carne marinada-yogurt cozinhar com arroz em uma selada "handi," um recipiente feito de massa, e cozinhando-o sobre brasas, chamado "Dum." Habilidade é necessária para regular a temperatura para evitar queimaduras ou undercooking.

Religião, civilizações vizinhas e poderosos governantes antigos têm desempenhado um papel importante no desenvolvimento global de técnicas de culinária indiana e os alimentos consumidos. No entanto, as várias regiões da Índia ainda evoluiu muito diferentes estilos de culinária. Opções de alimentos ingeridos e estilos de culinária dependia localização geográfica, disponibilidade sazonal de alimentos, culturas e tradições locais e as diferenças entre regiões próximas ao mar ou os do interior. A região chamada de Andhra Pradesh, por exemplo, combinado culinária indiana do Sul com um estilo Deccani mais refinada de cozinhar legumes envolvendo, especiarias quentes, pimentões e diferentes pickles, como picles de manga ou "avakaya" para criar uma cozinha conhecido como "Telugu."