Como cozinhar com asafoetida

O que é isso

• Asafoetida é uma das muitas especiarias e ervas da família de cenoura estendido, mas ele é produzido através de um processo muito diferente. Em vez de colher as folhas ou sementes, a grande raiz principal é deliberadamente feridos, pelo que a sua seiva vai escorrer através dos pontos raspados e congelam. Esta seiva seca é o próprio especiarias. Ele contém uma grande variedade de compostos à base de enxofre potentes de sabor e aroma, o que - na sua forma nativa - são decididamente desagradável, dando origem a pseudónimos tais como "esterco do diabo" para o tempero. Mesmo seu nome próprio compartilha uma raiz com a palavra fétido, e por boas razões. No entanto, esta especiaria malodorous é essencial para a culinária indiana.

A transformação mágica

• Quando você deixa cair uma pitada de assa-fétida em gordura quente, ou o ghee da culinária indiana ou um óleo vegetal Ocidental luz de degustação, que muda totalmente. Seu sabor infunde na gordura quente e doçuras rapidamente, assim como suas moléculas à base de enxofre voláteis remodelar-se. O sabor complexo que resulta é muitas vezes comparado a cebola e alho, que ganham seus sabores a partir de compostos semelhantes, mas esta comparação é apenas adequados. Asafoetida dá pratos de uma riqueza indefinível e sabor que normalmente só pode ser obtido a partir de carnes e gordura animal. As cozinhas em grande parte vegetarianos do sul da Índia, em particular, beneficiar com isso.

Cedo ou tarde

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  Em muitos pratos, asafoetida é utilizada no início do processo de cozedura para proporcionar uma base de sabor. Adicioná-lo à sua gordura quente antes de quaisquer outras especiarias. Após 15 a 20 segundos, o seu cheiro característico corpo-odor irá amadurecer e tornar-se apetitoso e salgados. Nesta fase, adicionar seus temperos restantes e prosseguir com a receita. Como alternativa, muitas receitas chamada para um "tarka" - Algumas colheres de sopa de óleo de sabor intenso - a ser adicionado no fim, como um toque final. Usar a mesma técnica, suavizando o asafoetida em primeiro lugar e, em seguida, adicionando sementes de mostarda, cominho e outras especiarias como desejado.

emparelhamentos sugeridos

• Asafoetida empresta interesse e saborear a uma vasta variedade de pratos, mas é mais comumente usado com ingredientes relativamente suaves com sabor, como a batata, couve-flor e, claro, a galáxia de pratos de leguminosas que formam a espinha dorsal da culinária do subcontinente. Sua popularidade nessas normas é apenas parcialmente culinária. Tal como acontece com gengibre e açafrão, asafoetida é considerado um carminative - um redutor de gás e flatulência - tornando-se duplamente importante em uma cozinha à base de feijão.

Compra e à conservação

• O tempero é vendido em mantimentos étnicos indianos e outros, e também está disponível a partir de uma variedade de fornecedores on-line. Às vezes é encontrado em forma de nó, a versão original e mais puro, mas no interesse da facilidade de uso é mais comumente vendido como um pó. asafoetida em pó é primeiro fundamento, em seguida, misturado com farinha de cevada ou outros ingredientes anti-aglomerante para mantê-lo livre de fluir. asafoetida fixos devem ser esmagados antes de ser usado. Se você achar que o odor do asafoetida escapa de sua garrafa ou lata, envolvê-la em um saco zip-top de plástico, e depois selá-lo em um recipiente de plástico hermético ou jarra de vidro grande.