Como preparar rockfish para o sushi

Compre bodião sushi-grade. Peixes vendidos nos supermercados são geralmente um grau inferior, pode abrigar parasitas ou bactérias e, geralmente, não são seguros para uso em sushi. De acordo com a FAQ do site Sushi, sushi-grade peixe uma vez reservado para os restaurantes estão agora disponíveis ao público através de muitos mercados de peixe. Pergunte ao seu mercado de peixe, se ele carrega bodião sushi-grade.

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Pergunte ao seu mercado de peixe em que adquire o seu fornecimento bodião. Noventa por cento do baixo listrado variedade de rockfish vem da área de Chesapeake Bay e seus afluentes. Em 2000, 60 por cento da Chesapeake Bay foi infectado com micobacteriose, um "definhando" doença que causa inflamação, destruição do tecido e formação de tecido cicatricial no peixe. Infecção não é visível do exterior, e não se sabe quantos peixes morrem ou recuperar da doença. No entanto, é transmissível aos seres humanos através da manipulação (doença peixe-manipuladores) e pela ingestão de rockfish crus ou mal cozidos. O Departamento de Saúde e Higiene Mental Maryland desencoraja qualquer um de comer bodião-prima pescado daquela área.

Pergunte ao mercado de peixe para limpar e filé seu bodião. De acordo com "A Me Saudável," uma publicação posto para fora por Blue Cross Blue Shield de Massachusetts, comer peixe cru traz riscos inerentes para vermes e parasitas. Apesar da popularidade do sushi nos Estados Unidos, a maioria das infecções parasitárias não ocorrem de comer sushi-profissionalmente preparados que ocorrem de um manuseamento incorrecto e preparação de sushi caseiro. É mais fácil para você ou o seu mercado de peixe para inspecionar um peixe por vermes ou larvas se em filetes. Além disso, algumas espécies como o bodião China tem espinhos venenosos e, embora não fatal, pode ser levemente dolorosa se for tocada. Se você é um novato na preparação e limpeza bodião, deixar o trabalho para o seu mercado de peixe.

Inspecionar seu filé de peixe, segurando-o até uma lâmpada. Ou, pergunte ao seu mercado de peixe se "candled" o peixe antes de vendê-lo. Se larvas ou vermes estão presentes na carne, a transiluminação irá mostrar-lhes através dos filetes translúcidos. Ao contrário de a granulação natural de uma musculatura dos peixes, larvas do verme são branco brilhante. Além disso, inspeccionar o seu peixe para lesões vermelhas, geralmente um sinal de doença ou infecção.

Use bodião fresco congelado para sushi. Sushi FAQ afirma que a maioria peixe fresco é "flash congelado" ou congelados rapidamente. Congelação de peixe mata quaisquer vermes ou larvas e parasitas mortos são inofensivos se consumido. instalações comerciais congelar temperaturas peixes muito mais baixos do que o seu freezer- casa consequentemente, há uma maior probabilidade de que os peixes sushi-grade que você compra é mais seguro do que qualquer outro que você pode congelar em casa. Porque é difícil avaliar a qualidade e frescura do bodião embalados comercialmente, não usá-lo em sushi.

Desinfectar todos os utensílios, superfícies e suas mãos. Além disso a introdução de bactérias indutoras de doença para o sushi, superfícies sujas podem alterar o sabor do peixe. Muitas receitas pedem bodião cru recomendo usá-lo em um ceviche ou cal-sumo de marinada. Apesar de limão ou suco de limão não matar os parasitas, que age como conservante. Fatia filetes de peixe em todo o grão e usar fatias finas ou pedaços palito em seus rolos de sushi.