Você pode preparar carne de caranguejo real para sushi que é úmido e concurso com uma textura leve, controlando as temperaturas ao longo do processo. carne de caranguejo real é um caro, ingrediente frutos do mar de alta qualidade que não é usado por todos os restaurante de sushi. Muitos chefs de sushi optar por substituir a carne de caranguejo real com caranguejo de imitação pré-cozinhados, chamado de surimi, que é feita a partir de uma pasta de peixe branco baratos como pescada e escamudo. Preparando caranguejo real para sushi envolve levemente cozinhar a carne no interior do reservatório antes de refrigeração-lo rapidamente para o uso em um prato de sushi.
Coisas que você precisa
- 2 peças kombu seco algas (tiras de 6 polegadas)
- 3 xícaras de água
- Wok
- cesta de vapor de bambu
- Faca
- Chopstick (opcional)
- escova ou escova de dentes
- tenaz
- Tigela grande
- 4 xícaras de gelo picado
- 2 xícaras de água
- biscoito caranguejo de metal
- Colher
- arroz de sushi (opcional)
- Wasabi (opcional)
- Molho de soja (opcional)
- pasta de pimentão (opcional)
- maionese doce (opcional)
Adicione o kombu e água para um wok e aquecê-los sobre fogo médio-alto até quase chegar a uma fervura. Abaixe o fogo para ferver médio e cobrir o wok com uma grande cesta de bambu vapor. Retire um pouco da água se o nível é muito alto eo bambu é se molhar.
Ligue o caranguejo vivo na sua parte de trás e insira a ponta de uma faca ou de um pauzinho no pequeno orifício na parte de trás do abdómen. Wiggle a ponta em torno de alguns segundos até que o caranguejo pára de se mover. Remover os elásticos das garras depois de ter enviado o caranguejo.
Esfregar a casca exterior com uma escova antes de separar as pernas e as garras do corpo do caranguejo nas articulações, simplesmente puxando ou usando uma faca afiada. Estas peças cozinhar a taxas variáveis e você deve cozinhá-los separadamente, para evitar queimaduras.
Coloque as pernas de caranguejo na cesta do navio e cubra com a tampa por dois ou três minutos. Mover as pernas cozinhados a uma bacia de gelo picado e água imediatamente para interromper o cozimento. Levantar as pernas para fora do banho de água gelada, após 90 segundos de arrefecimento e de movê-los para o refrigerador.
Coloque as garras na cesta do navio e cubra com a tampa para cinco a sete minutos. Mover as garras cozinhados a uma bacia de gelo picado e água imediatamente para interromper o cozimento. Levantar as garras para fora do banho de água gelada, após 90 segundos de arrefecimento e de movê-los para o refrigerador.
Abaixe o corpo na cesta do navio e cubra com a tampa para oito a 10 minutos. Mover o corpo de caranguejo cozido no vapor de uma bacia de gelo moído e água imediatamente para interromper o cozimento. Levantar o corpo para fora do banho de gelo-água após dois minutos de arrefecimento e de movê-los para o refrigerador.
Abra as garras refrigerados e pernas com cuidado com as costas de uma faca ou um conjunto de bolachas de caranguejo metal. Seja gentil para evitar o esmagamento da carne contida dentro da concha.
Erguer a tampa superior em forma de oval, chamado carapaça, fora do corpo do caranguejo cozido e refrigerados. Remova e descarte as estruturas semelhantes a dedos, branco na parte superior, que são as guelras. Colher o fígado marrom-verde, chamado de tomalley, a partir do corpo, juntamente com os restos de utilização de carne de caranguejo usando uma colher.
Sirva as peças intactas de caranguejo sozinho como sashimi ou simplesmente definir sobre um montinho de arroz de sushi com um wasabi e molho de soja chamado nigiri. Misture pequenos pedaços e pedaços do caranguejo com um pouco de pasta de pimentão e maionese doce para fazer uma salada de caranguejo picante que pode ser adicionado a um rolo de sushi. tomalley do caranguejo é comumente servido sozinho como um deleite do sushi chef a um cliente exigente.
dicas & avisos
- Alguns chefs de sushi preferem deixar pedaços inteiros de carne dentro da concha aberta para exibir no caso e extrair a carne, conforme necessário.
- Você também pode usar as pernas de caranguejo congelados, mas eles tendem a falta de textura delicada de caranguejo que foi morto, cozinhados e refrigerados em questão de minutos.
- Ponzu molho e outros sabores cítricos como limão são muitas vezes utilizados para complementar o sabor brilhante de caranguejo real.
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