Como preparar carne de caranguejo para o sushi

Use pedaços grandes, inteiras de carne de caranguejo para o sushi nigiri-style.

Você pode preparar carne de caranguejo real para sushi que é úmido e concurso com uma textura leve, controlando as temperaturas ao longo do processo. carne de caranguejo real é um caro, ingrediente frutos do mar de alta qualidade que não é usado por todos os restaurante de sushi. Muitos chefs de sushi optar por substituir a carne de caranguejo real com caranguejo de imitação pré-cozinhados, chamado de surimi, que é feita a partir de uma pasta de peixe branco baratos como pescada e escamudo. Preparando caranguejo real para sushi envolve levemente cozinhar a carne no interior do reservatório antes de refrigeração-lo rapidamente para o uso em um prato de sushi.

Coisas que você precisa

  • 2 peças kombu seco algas (tiras de 6 polegadas)
  • 3 xícaras de água
  • Wok
  • cesta de vapor de bambu
  • Faca
  • Chopstick (opcional)
  • escova ou escova de dentes
  • tenaz
  • Tigela grande
  • 4 xícaras de gelo picado
  • 2 xícaras de água
  • biscoito caranguejo de metal
  • Colher
  • arroz de sushi (opcional)
  • Wasabi (opcional)
  • Molho de soja (opcional)
  • pasta de pimentão (opcional)
  • maionese doce (opcional)
  • Adicione o kombu e água para um wok e aquecê-los sobre fogo médio-alto até quase chegar a uma fervura. Abaixe o fogo para ferver médio e cobrir o wok com uma grande cesta de bambu vapor. Retire um pouco da água se o nível é muito alto eo bambu é se molhar.

  • Ligue o caranguejo vivo na sua parte de trás e insira a ponta de uma faca ou de um pauzinho no pequeno orifício na parte de trás do abdómen. Wiggle a ponta em torno de alguns segundos até que o caranguejo pára de se mover. Remover os elásticos das garras depois de ter enviado o caranguejo.

  • Esfregar a casca exterior com uma escova antes de separar as pernas e as garras do corpo do caranguejo nas articulações, simplesmente puxando ou usando uma faca afiada. Estas peças cozinhar a taxas variáveis ​​e você deve cozinhá-los separadamente, para evitar queimaduras.

  • Coloque as pernas de caranguejo na cesta do navio e cubra com a tampa por dois ou três minutos. Mover as pernas cozinhados a uma bacia de gelo picado e água imediatamente para interromper o cozimento. Levantar as pernas para fora do banho de água gelada, após 90 segundos de arrefecimento e de movê-los para o refrigerador.



  • Coloque as garras na cesta do navio e cubra com a tampa para cinco a sete minutos. Mover as garras cozinhados a uma bacia de gelo picado e água imediatamente para interromper o cozimento. Levantar as garras para fora do banho de água gelada, após 90 segundos de arrefecimento e de movê-los para o refrigerador.

  • Abaixe o corpo na cesta do navio e cubra com a tampa para oito a 10 minutos. Mover o corpo de caranguejo cozido no vapor de uma bacia de gelo moído e água imediatamente para interromper o cozimento. Levantar o corpo para fora do banho de gelo-água após dois minutos de arrefecimento e de movê-los para o refrigerador.

  • Abra as garras refrigerados e pernas com cuidado com as costas de uma faca ou um conjunto de bolachas de caranguejo metal. Seja gentil para evitar o esmagamento da carne contida dentro da concha.

  • Erguer a tampa superior em forma de oval, chamado carapaça, fora do corpo do caranguejo cozido e refrigerados. Remova e descarte as estruturas semelhantes a dedos, branco na parte superior, que são as guelras. Colher o fígado marrom-verde, chamado de tomalley, a partir do corpo, juntamente com os restos de utilização de carne de caranguejo usando uma colher.

  • Sirva as peças intactas de caranguejo sozinho como sashimi ou simplesmente definir sobre um montinho de arroz de sushi com um wasabi e molho de soja chamado nigiri. Misture pequenos pedaços e pedaços do caranguejo com um pouco de pasta de pimentão e maionese doce para fazer uma salada de caranguejo picante que pode ser adicionado a um rolo de sushi. tomalley do caranguejo é comumente servido sozinho como um deleite do sushi chef a um cliente exigente.

dicas & avisos

  • Alguns chefs de sushi preferem deixar pedaços inteiros de carne dentro da concha aberta para exibir no caso e extrair a carne, conforme necessário.
  • Você também pode usar as pernas de caranguejo congelados, mas eles tendem a falta de textura delicada de caranguejo que foi morto, cozinhados e refrigerados em questão de minutos.
  • Ponzu molho e outros sabores cítricos como limão são muitas vezes utilizados para complementar o sabor brilhante de caranguejo real.
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