Cuidado se você decidir mergulhar seu dedo do pé no mundo de fazer o seu próprio sal tempero. Você pode começar com apenas uma noção modesta de copiar algumas das coisas mais vendido na shakers no corredor do supermercado, mas todo um universo de possibilidades aguarda que está bem além disso. Você pode encontrar-se experimentar como um cientista louco com espectaculares, combinações gourmet de aromas. Contanto que você tem pequenos pratos e frascos suficientes para sua coleção crescente de que são também chamados de acabamento sais e aromatizantes sais, você pode embarcar em uma odisséia deliciosa de criações de sal.
Coisas que você precisa
- Moedor de café
Base seu sal temperado idealmente na sel gris, o grosseiro, sal do mar cinzento recolhido na França, recomenda Eric Gowers, um instrutor de cozimento conhecido como o Breakaway Cozinhe por sua busca de simplicidade. Sel gris, que não tem o sabor de iodo de sal de mesa, tem um sabor agradável e uma textura própria. As alternativas incluem sal kosher, sal Maldon e flor de sal. Sel Gris sobressai, no entanto, para o seu elevado teor de humidade, o que puxa os aromas à superfície dos seus cristais.
Misture um pequeno lote de sal temperado, colocando 2 a 4 colheres de sopa de sel gris ou um sal grosso semelhante e cerca de 1 colher de chá de ingredientes em pó em um moedor de café. Se os seus aromas ainda não são pulverizados, primeiro triturá-los por si só, sem a salgada, adicione o sal em uma segunda etapa. Citrus e ingredientes úmidos semelhantes também pode precisar de uma etapa preliminar forno de secagem. Também é possível misturar quantidades mais elevadas, com uma proporção de um-para-6-1-a-12 de aromatizantes de sal.
Pulso os aromatizantes e sal brevemente, agitando o moinho, apenas o suficiente para misturar os ingredientes, por cerca de 3 segundos ou cerca de 3 segundos cada, se você moer os ingredientes separadamente.
Criar um sal tempero básico para hambúrgueres e pratos todos os dias pulsando alho e cebola em flocos e salsa seca, em partes iguais, juntamente com menores proporções de grosseiramente pimenta e sementes de papoula, com uma pitada de flocos de pimenta vermelha quente, juntamente com o seu ingrediente principal - o seu sel gris ou sal grosso. Alternativamente, manter a textura da mistura de tempero para versões mais perto de supermercados grosseiras por mistura dos ingredientes com os seus dedos.
Ir gourmet, fazendo pequenos lotes de sal temperado combinado com pratos específicos. Adicionar páprica defumada para sel gris ao topo bifes grelhados, Gowers sugere, ou botões de lavanda secas, para tomates. Uma pitada de açafrão combina com sal para uma batata ou sopa de tempero. Gowers mistura de tangerina fatia seco no forno - 200 graus Fahrenheit durante 2 horas - para fazer um tempero para frango assado ou salada, que pode ser um go-to sal de cozinha tempero. Matcha chá verde adicionado ao sal funciona bem com sautée cebolas.
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