Cada ervas e especiarias tem seu próprio sabor, embora algumas ervas como orégano e manjerona são facilmente substituídos uns pelos outros, outros, como endro e estragão não pode ser. As ervas são plantas que são usadas frescas ou secas. Especiarias incluem sementes, cascas, frutos secos, caules e rizomas. Seu primeiro passo é determinar quais especiarias que você tem e que especiarias exigem substituição. Substituindo qualquer ingrediente pode alterar o sabor e textura do produto acabado.
Use 1 colher de sopa. de fresco picado ervas para 1 colher de chá. de ervas secas.
Use 1/4 colher de chá. de sementes moídas de substituir por 1 colher de chá. sementes de inteiros.
canela substituto, noz-moscada, pimenta da Jamaica e cravo para o outro. Use uma colher de chá. de canela para 1/4 colher de chá. das outras especiarias. Adicione 1 colher de chá. de extrato de baunilha, se você não tiver qualquer uma destas ervas. O aroma de baunilha aumentou irá compensar a falta de canela ou noz-moscada.
Use flocos de pimenta vermelha, pimenta preta e pimentos caiena como substitutos para o outro. Use 2 a 3 vezes mais pimenta preta muito terreno para as duas outras especiarias. Use 1/4 colher de chá. molho de quente para pratos picantes em vez de 1 colher de chá. flocos de pimenta vermelha. Substitua 1/2 a 1 colher de chá. de mostarda terreno para 1/4 colher de chá. de flocos de pimenta. Use jalapeno fresco picado, pimentão cera quente, Serrano ou habanero de flocos de pimenta. O valor que você usa depende da quentura das pimentas. Jalapenos são mais leves do que serranos, que tem menos calor do que habaneros.
Substitua 1/4 colher de chá. de cominho para 1/2 colher de chá. sementes de coentro inteiras.
Troca de 1/2 colher de chá. de sementes de funcho para 1/4 colher de chá. anis estrelado solo ou 2 estrelas de anis inteiras. Ambos têm um sabor de alcaçuz, mas anis é mais forte e mais amargo do que a erva-doce. Use uma colher de chá. de seca estragão como uma alternativa para qualquer um. Use 2 colheres de chá. de cerefólios seca, que tem um sabor suave alcaçuz.
Substituir 1 colher de sopa. de aneto secada erva daninha para 1/4 colher de chá. de Sementes de aneto. Use uma colher de chá. de cebola em pó para 1 colher de sopa. de seca cebolas para substituir 1/2 xícara de cebola frescos. Use 1/4 colher de chá. de alho em pó por 2 a 3 dentes de alho.
dicas & avisos
- Adicione um pouco do tempero substituído e provar o prato antes de adicionar o restante.
- É melhor deixar de fora uma substituição, se você não tiver certeza dos efeitos do câmbio sabor. Substituindo pimenta caiena para pimentas pretas faz um prato muito picante.
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