Fatos sobre bolonha

Mortadela, o mais antigo tipo de carne, originada em Bolonha, Itália e é rastreável de volta para o século 15. Era comumente um grande chouriço feito de carne de porco e temperado com pedaços visíveis de pimenta, gordura de porco, pistácios e azeitonas verdes. As primeiras receitas continha pedaços de murta, um arbusto cultivado da região do Mediterrâneo, cujo nome em italiano é Mortella. Mortadella está disponível em muitas delicatessens e também pode ser adquirido pré-embalados.

Bolonha é feita a partir de carne de vaca ou de porco puro, uma combinação dos dois ou a partir de uma mistura de subprodutos de carne tais como coração, tripas, os bordos e os estômagos. Você pode comprá-lo em variedades sem gordura ou baixo teor de gordura ou aromatizadas com alho. Em algumas regiões, outros enchidos são chamados de Bolonha e certas áreas produzir mortadelas com sabores e cores únicas. Por exemplo, o Líbano Bolonha é toda a carne, defumados e curados de uma rica cor, escuro, com um sabor negrito, smoky. A salsicha foi produzido pela primeira vez por comunidades Pennsylvania holandeses em Lebanon Valley, localizado em Lebanon County, Pensilvânia.

carnes processadas, também chamados de salsichas, compreendem cerca de 15 por cento da produção de carne americana e incluem mais de 200 tipos de frios. Esta categoria inclui qualquer tipo de carne que é cortada aromas, adicionou e temperos e é formado em um rolo ou faça login para facilitar o corte. Finer mói de carne como mortadela, cachorros quentes e salsichas de Viena são processados ​​através de emulsão, um processo que utiliza proteínas de água e à base de água para interagir com as gorduras na receita, o que mantém os produtos sólidos. grinds mais grosseiros não são emulsionado e normalmente são realizadas em conjunto com tripas naturais. carnes processadas são normalmente feitos de carne de porco ou carne, mas também são preparados com frango, carne de carneiro e carne de vitela.

Bologna inclui frequentemente nitrito de sódio. A função principal deste aditivo é o de impedir o crescimento de Clostridium botulinum, as bactérias que produzem botulismo em humanos, um tipo potencialmente fatal de intoxicação alimentar que também pode causar paralisia. nitrito de sódio também ajuda Bolonha manter a sua cor rosa. O consumo abusivo de nitritos tem sido associada a certos tipos de cancro.