Cúrcuma (Curcuma longa) é reverenciado em todo o mundo como "o tempero da vida" e é frequentemente utilizado em uma ampla gama de produtos, incluindo perfumes, cosméticos, tinturas e óleos essenciais. Thai, cozinha indiana e persa usar cúrcuma para a cor e sabor, especialmente em curries. Índia é o principal exportador de açafrão e embora existam cerca de 70 variedades de Curcuma longa encontrados em todo o mundo, Madras açafrão e Allepey açafrão são os mais bem conhecido. Ayurveda medicamentos chineses e usar a curcumina, o ingrediente activo no açafrão, para aliviar a depressão, artrite, diabetes, doenças do estômago e inflamação. Estudos estão encontrando que a cúrcuma pode mesmo impedir certos tipos de câncer.
variedades de açafrão comuns
A cúrcuma mais comumente produzido, Curcuma longa, é referido simplesmente como açafrão ou açafrão indiano. Os EUA ea Grã-Bretanha importar regularmente Madras cúrcuma para molhos de especiarias, picles, mostarda e outros alimentos. Madras cúrcuma é cultivada na região de Tamil Nadu de India e é amarelo brilhante na cor.
Outra variedade popular é Alleppey cúrcuma, também chamado de Alleppey Dedo turmeric- esta variedade vem da região de Kerala da Índia e é preferido pelos cozinheiros porque a forma de pó tem um sabor que é mais semelhante a cúrcuma fresca. A raiz Alleppey é de cor escura, devido a altas concentrações de curcumina.
variedades menos conhecidas
variedades menos conhecidas de açafrão são produzidas em diferentes regiões da Índia e são frequentemente nomeado para o local onde são cultivadas, como Erode, Salem, Suvarna, Sudarshana, Suguna, Rajapore, Sangli, Nizamabad, Haldi local, China perfumado, Thodopuza e variedades de açafrão vermelho com mechas.
espécies relacionadas
Há seis espécies carcuma relacionadas com cúrcuma (Curcuma longa): ginger mango (Curcuma amada), açafrão narrow-leaved (angustifolia Curcuma), açafrão selvagem (Curcuma aromatica), Curcuma australasica e Zedoária (Curcuma zedoaria). açafrão selvagem, também conhecida como Cochin cúrcuma (Curcuma Aromatica), é a luz de cor amarela e uma boa fonte de óleo essencial. açafrão selvagem é frequentemente utilizada na China para cosméticos e perfumes. açafrão Estreito-com folhas, açafrão zedoary e preto (Curcuma caesia) todos crescem no nordeste da Índia.
açafrão de compra
Se você está à procura de açafrão fresco, tente seus locais supermercados internacionais ou mercados asiáticos. raiz cúrcuma é melhor quando se tem um Aparência- limpo e sem rugas como o gengibre, raiz de cúrcuma parece murcho, pois perde frescura.
Comprar açafrão em pó de alta qualidade para o melhor sabor e substituí-la frequentemente como o tempero pode ficar amargo e perder o seu sabor ao longo do tempo.
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