Tender, suculenta codorna defumado começa com salga. O sal e líquidos na salmoura infunde a carne, suavizando a ave de caça, por isso é úmido depois de fumá-lo. cozimento lento no fumante conclui o processo de amaciamento, muitas vezes resultando em codornas tão concurso, quase cai a partir dos ossos. Ambos os sabores salgados e doces complementar codorniz, de forma experimental, com suas misturas de especiarias favoritas e fricções. Você pode fumar codornas em um fumador elétrico ou um fumante de carvão vegetal com resultados semelhantes.
Coisas que você precisa
- Soro de leite coalhado
- sal kosher
- Brown de açúcar ou xarope de bordo (opcional)
- Tigela ou zip-top saco
- Assadeira
- Frustrar
- pulverizador antiaderente
- Pepper, mix esfregue ou tempero preferido (opcional)
- Lascas de madeira
- termômetro de carne
Combine partes iguais leitelho e água para formar uma salmoura simples, utilizando líquido suficiente para submergir totalmente a codorna. Adicionar &# 189- xícara de sal kosher para cada &# 189- galão de água salgada. Para um sabor mais doce, somam &# 189- xícara de açúcar mascavo ou xarope de bordo à mistura de salmoura.
Coloque a codorna em um grande saco tigela ou galão-size zip-top. Despeje a mistura de solução salina sobre a codorna e selar o recipiente ou saco. Refrigerar a codorna na salmoura durante 2 horas.
Aqueça o fumante, enquanto a codorna marinates na salmoura. Permitir que o carvão para queimar até que eles estão em brasa e chegar a uma temperatura entre 200 e 250 graus Fahrenheit. Em alternativa, aquecer um fumador eléctrica a uma temperatura de 225 F.
Lavar a codorna debaixo de água fria para remover o excesso de salmoura. Forre uma panela com papel alumínio e pulverizá-lo com spray de cozinha antiaderente. Coloque a codorna na panela em uma única camada.
Tempere a codorna como desejado. Use pimenta moída na hora, pimenta em pó, sálvia, ou suas aves ou fumante mistura do tempero preferido.
Adicionar aparas de madeira para a panela fumante, se desejado. Hickory e Mesquite tanto complementar o sabor de codorna.
Coloque a codorna no fumante. Fumo a codorna por aproximadamente 1 a 1 &# 189- horas, ou até que a sua temperatura interna chega a 160 graus Fahrenheit quando medido com um termômetro de carne.
Retirar a codorniz do fumante e cobri-lo com uma folha de papel alumínio. Deixe-a descansar por 5 a 10 minutos antes de servir.
dicas & avisos
- pernas codorniz cozinhar mais rapidamente do que as seções carnudas da ave. Envolvendo as pernas com bacon retarda cozinhar ao adicionar sabor, ou você pode quebrar as pernas com uma folha em seu lugar.
- Baste fumado codorna com molho barbecue nos últimos 30 minutos de fumar, se desejado.
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