trimestres galinha consistem na coxa, pilão e uma porção da parte traseira, ou o da mama, da asa e uma porção de costas e ombro. quartos da perna tem um sabor profundo, que mantém-se bem com os gostos agressivos, transmitidas por meio do processo de defumação, bem como o busílis salmoura de cura e especiarias que as estações-los. Cura e tabagismo complementar o sabor de quartos mamários, que têm um sabor mais suave, devido ao seu menor teor de gordura. Embora os tempos de cozedura variam de acordo com fumantes e condições ao ar livre, permitir um mínimo de uma hora de fumar por libra de carne de frango.
Coisas que você precisa
- Rub Spice:
- 2 colheres de sopa. pó de alho
- 1 colher de sopa. pimenta do reino
- 2 colheres de sopa. açúcar mascavo
- 1 colher de sopa. açúcar branco granulado
- 1 colher de sopa. sal kosher,
- 1 colher de sopa. sal de aipo
- 1 colher de sopa. páprica defumada
- Azeite
- Salmoura:
- sal kosher 1 xícara
- 1/4 xícara de açúcar mascavo
- 1 colher de sopa. moída na hora preta
Rub Spice
Misture 2 colheres de sopa. alho em pó, 1 colher de sopa. pimenta do reino moída, 2 colheres de sopa. açúcar mascavo, 1 colher de sopa. açúcar granulado branco, 1 colher de sopa. sal kosher, 1 colher de sopa. sal de aipo e 1 colher de sopa. páprica defumada.
Coloque a mistura esfregar em um recipiente hermético.
Armazenar o busílis da especiaria para até seis meses em um lugar fresco e seco.
Salmoura
Misture 1 xícara de sal kosher, 1/4 xícara de açúcar mascavo e 1 litro de água fria.
Adicione 1 colher de sopa. pimenta preta e 1 colher de sopa moída na hora. páprica defumada à mistura de água e açúcar-sal. Misture bem.
Adicione até 4 trimestres de frango por galão de água salgada, cubra e deixe marinar na geladeira por 5 horas.
galinha
Retire os trimestres de frango da salmoura, enxágüe e seque com papel toalha. Pré-aqueça o fumante a 225 graus Fahrenheit.
Brasão dos trimestres de frango com uma fina camada de azeite e cubra com a mistura de especiarias a gosto. Coloque os trimestres de frango no fumante.
Fuma os trimestres de frango para quatro horas- inserir um termômetro de carne na parte mais grossa da coxa ou do peito, dependendo de qual trimestres você está fumando, e verifique se eles têm uma temperatura interna mínima de 175 graus Fahrenheit. Permitir que os bairros de frango para descansar 15 minutos antes de servir.
dicas avisos
- Para evitar a deterioração, é extremamente importante para refrigerar o frango cru durante o processo de salga.
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