Você não tem que ser um "nose-to-tail" gourmet para desfrutar de bacon, e você não precisa mesmo de barriga de porco quando você tem seu análogo carne cortada: umbigo carne. Você pode saber umbigo carne por outro nome - o corte pastrami - mas você pode não ter visto o que fumar faz a ele. Fumar separa carne bacon de pastrami, dando-lhe um aroma complexo e uma textura semelhante ao bacon de porco sem esconder a sua identidade: Nada obscurece meatiness carne de bacon. Na verdade, algaroba é a única madeira que permeia sabor beefy carne de umbigo, por isso é a sua melhor escolha para fumar.
Coisas que você precisa
- sal kosher
instruções
- 1
Misture 1 xícara de sal kosher com 1 litro de água para cada 5 libras de umbigo de carne em uma panela de aço inoxidável.
- 2
Adicionar ingredientes aromáticos para a solução salina, se desejado. Pork Bacon geralmente não é brined com aromáticos, mas se você quiser, uma mordida de pimenta picante, por exemplo, você pode cortar alguns pimentões tailandeses ao meio e adicioná-los com alguns dentes de alho esmagados.
- 3
Adicione 1/4 colher de chá de fumaça liquefeito para cada litro de água se você quiser conferir um sabor smoky ao bacon- é opcional. Adicione 1/4 xícara de açúcar mascavo por galão para a salmoura para suavizar o sabor, se desejado. Traga a água salgada para ferver baixo no fogão.
- 4
Simmer a salmoura até que o sal se dissolve, cerca de 5 minutos- em seguida, deixar a salmoura esfriar à temperatura ambiente. Transfira a salmoura para um recipiente de estocagem de alimentos grande o suficiente para segurá-la ea beef- em seguida, colocá-lo na geladeira.
- 5
Lavar a carne de bovino e adicioná-lo à salmoura depois que esfria para geladeira temperatura. Salmoura da carne por 48 horas, virando-o e agitando a salmoura após 24 horas. Pegue a carne da salmoura e secá-la.
- 6
Fumo a carne em um fumante a 80 a 100 graus Fahrenheit durante 8 horas. Use uma combinação de serragem de uma madeira de fumar, como algaroba e pedaços de madeira, e não chips, para uma longa fumaça, lento.
- 7
Deixe a carne bacon legal para com temperatura ambiente, em seguida, envolvê-la em plástico. Deixe o bacon sentar na geladeira por 24 horas.
- 8
Fatia carne bacon com o grão em fatias de 1/4 polegadas de espessura de tiras de bacon. Cozinhe carne bacon usando os mesmos métodos que você faria para o bacon de porco: fritar ou assar.
dicas & avisos
- Você pode usar uma grade criada em fogo baixo, se você não tem um fumante. Use madeira de algaroba e manter a temperatura entre 80 e 120 F- é difícil manter churrasqueiras ao ar livre dentro da faixa de temperatura, mas não deixá-lo ficar acima de 120 F.
- Se você quiser ficar dentro de casa, adicione 1/4 colher de chá de fumante líquido por galão de água à salmoura para um sabor defumado em vez de fumar a carne de bovino.
Referências
- Crédito da foto Volodymyr Krasyuk / iStock / Getty Images
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