Como curar Bacon Irish

Curar seu próprio bacon irlandês por um sabor personalizado rico.

toucinho irlandês é próximo ao que pensam de Americana de bacon como Canadian porque o corte da carne é magra. O Europeu reduziu eles chamam de bacon é, na verdade, da parte de trás do porco, em vez da barriga, onde o bacon americana origina. toucinho irlandês é tradicionalmente curadas e depois cozido, mas removido do curta calor de se tornar crocante. toucinho irlandês tem normalmente uma camada de gordura ao redor do corte, o que muitas pessoas sentem acrescenta sabor adicional. Curar um corte de bacon irlandesa em casa e receber elogios sobre o sabor único desta carne.

Coisas que você precisa

mistura de especiarias Cure
Recipiente hermético
sacos Ziploc de plástico

fumador forno ou carne
Frigorífico

Pesar a carne e calcular a quantidade de mistura de wet-cura que você vai precisar. De acordo com Bradley Smoker, 5 libras de bacon irlandesa requer 5 libras de mistura de salmoura. Ajuste a quantidade de salmoura cima e para baixo, dependendo da sua corte de carne.
carne na geladeira enquanto prepara a cura. A receita caracterizado por Bradley Cure inclui uma mistura loja, comprei cura, cebola em pó, alho em pó, pimenta branca, xarope de bordo e aromatizante de bordo. Uma receita diferente do chef Michael Ruhlman inclui alho, xarope de bordo, folhas de louro, noz-moscada, bagas de zimbro e tomilho. Maple é um sabor de cura popular para o bacon irlandesa, juntamente com açúcar mascavo e mel. Comprar o seu próprio mix de cura ou encontrar uma receita e torná-lo a partir do zero.
Coloque sua carne em cura recipiente. Este seria um saco de plástico ou recipiente, tudo o que é estanque ao ar. Esfregue a mistura de especiarias tudo sobre a carne para revestir-lo uniformemente.
Coloque a carne de cura para a geladeira por sete dias. A meio, esfregue a carne novamente distribuir a mistura de especiarias e qualquer umidade que reuniu na parte inferior. Bradley Smoker diz o frigorífico deve ser definido a uma temperatura entre 34 e 40 graus Fahrenheit. Se a espessura máxima do seu corte é de uma polegada, em seguida, uma semana de cura será suficiente. Se ele atinge duas polegadas, em qualquer local, curar a carne durante 14 dias.
Após a cura, levar a carne para fora do recipiente de cura e lave-lo. Pré-aqueça um fumante ou um forno para entre 140 e 200 graus Fahrenheit. Bradley Smoker sugere frigoríficos sua carne lavadas durante a noite antes de fumar. Se você estiver usando um fumante, deixe o amortecedor aberto - você não quer fumar a carne, apenas dry-cura-lo.
Coloque a carne em uma assadeira no forno ou na prateleira em seu fumante durante 90 minutos. Use um termômetro para medir a temperatura interna. Insira o termômetro na parte mais espessa da carne e não retire a carne do forno ou fumante até que o termômetro atinge 150 graus Fahrenheit no fumante, pode demorar entre duas e três horas para o bacon para curar. Removê-lo quando ele fica com uma cor marrom-avermelhada.
Retire do fogo e deixe esfriar. Em seguida, enrole a carne em plástico ou papel alumínio e leve à geladeira até que esteja pronto para cozinhar.

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