Se existe um segredo para o sucesso com um Brinkmann ou outro fumante quintal, é que você não pode ter pressa. cozinheiros c especialistas, muitas vezes, fumar um peito de carne ou porco ombro grande por 14 horas ou mais para alcançar os resultados desejados. Um corte de carne, tais como um lombo de porco, que pode ser cozinhado em uma grade quente em minutos, se torna algo muito especial quando cozido em fogo baixo por um longo tempo (baixo e lento) em um fumador.
Coisas que você precisa
- Lombo de porco
- Brinkmann fumante
- Marinada e / ou seque
- 5-6 lbs. carvão vegetal (excepto para o propano fumante)
- lascas de madeira ou pedaços pequenos para fumantes
- termômetro de cozinha
Prepare a sua marinada favorita. Brinkmann fornece uma receita marinada usando cidra, soja e molho de Hoisin, vinagre e várias especiarias diferentes. Alternativamente, o revestimento do lombo com uma massagem a seco de sal, pimenta, alho e cebola em pó e açúcar mascavo, ou usar sua receita favorita. Coloque o lombo na noite geladeira.
Mergulhe as lascas de madeira na água por uma hora antes de começar a cozinhar. Usar qualquer tipo de madeira: carvalho, nogueira, maçã ou cereja.
Acender o carvão vegetal em seu fumante Brinkmann, pelo menos, meia hora antes de você está pronto para começar a cozinhar. Encha a panela de água com 3 litros de água quente. Se você estiver usando um fumante de gás, pré-aqueça-o por 10 a 15 minutos. Ajustar as aberturas laterais de um fumador, carvão ou os queimadores de gás de um fumador, até atingir uma temperatura entre 175 e 250 graus. Pouco antes de adicionar a carne, coloque alguns dos cavacos de madeira embebido ou pedaços sobre as brasas, ou adicioná-los à caixa de fumante de um fumante propano.
Coloque o lombo sobre as grelhas fumador. Se você usou uma marinada líquido, despeje-o na panela de água para adicionar sabor. Permitir que o lombo de fumar por 2 1/2 a 3 1/2 horas. Verificar periodicamente ajustar os temperatura- 5 a 6 libras de carvão deve ser suficiente para completar o processo de fumar, de acordo com o tempo. Adicionar pedaços de madeira frescos, conforme necessário. Após cerca de duas horas de cozimento, começam a verificar a temperatura da carne com um termômetro de cozinha. Remover a carne do fumador quando se atinge uma temperatura interna de cerca de 165 graus. Cubra-o com papel alumínio e deixe-o descanso- a temperatura continuará a costa para cima para cerca de 170 graus. Fatie e sirva.
dicas & avisos
- Lombo de porco muitas vezes vem de dois a um pacote. Por todos os meios cozinhar dois- que congela bem.
- Nunca use seu fumante em um espaço fechado. O carvão dá o monóxido de carbono, que pode ser letal.
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