Como cozinhar carne Coração

coração carne espetos, ou anticuchos, são um prato de assinatura da América Latina.

carnes varietais, ou miudezas, não são um item especial de alta demanda nos balcões de carne americanos. Seus sabores estranhos e texturas, e especialmente os seus odores por vezes difíceis, pode facilmente desencorajar todos, mas o mais ardente "foodies." Destes cortes pequenos-amado, o coração permanece como um excelente candidato para reconsideração. Ao contrário dos outros é puro músculo, magra, e gosto muito parecido com qualquer outro corte de carne. É um pouco mastigável, como bifes bistrô da moda, e presta-se a uma série de preparações fáceis de-like.

Coisas que você precisa

Faca afiada

Coração carne grelhada "bifes"

Cortar o coração de boi em seus principais lobos ou seções, e aparar os vasos sanguíneos, cartilagens, tecidos conjuntivos e qualquer outra coisa que não é visivelmente muscular.
Corte as peças recortadas de coração em tiras, 1 a 1 1/2 polegadas de espessura. Escova ou pulverizá-los levemente com óleo e tempere-os com sal e pimenta, ou sua escolha de fricções de especiarias.
Pré-aqueça sua grade para uma temperatura média-alta, cerca de 400 graus Fahrenheit. Grelhe os filés coração para cerca de 5 minutos, até bem grelhado, em seguida, transformá-los e cozinhe por mais 5 minutos.
Inserir um termômetro de cozinha horizontalmente para dentro do coração. É melhor quando cozidos para não mais do que meio-raro, ou 130 F. O tempo de cozedura real necessário para atingir esta temperatura vai variar de acordo com a espessura de suas cortes.
Retire as fatias de coração de sua grade e deixe-os descansar por 3 a 5 minutos. Cortá-los mal, e servir com seus lados favoritas.

Kebabs do coração

Cortar o coração em metades ou quartos, e use a ponta de uma faca afiada para aparar qualquer vasos sanguíneos, cartilagens, tecido conjuntivo ou gordura.
Corte as peças recortadas de coração em placas de 1/2 de polegada a 1 polegada de espessura, como desejado, em seguida, transformar estes em seus lados e cortá-los novamente para fazer cubos. Este passo é mais fácil se as fatias originais são colocados no congelador durante 15 a 20 minutos para firmar-se ligeiramente.
Passe os cubos de carne em espetos de metal, madeira ou bambu. Se você estiver usando madeira ou bambu, mergulhe-os previamente em água fria para impedi-los de queima como os cozinheiros de carne bovina.
Grill os espetos em fogo médio-alto por 2 a 3 minutos de cada lado, até bem carbonizados, mas ainda médio raras no meio. Sirva quente, com os seus lados favoritas.

coração assada

Cortar o coração em três ou quatro grandes peças, em seguida, use uma faca afiada para remover qualquer vasos sanguíneos, cartilagem e tecido conjuntivo das peças.
Aqueça uma frigideira e adicionar uma pequena quantidade de óleo. Sear os pedaços de coração em todos os lados até que estejam bem dourados, trabalhar com um pedaço de cada vez e colocá-los de lado como eles estão acabados. Este passo é opcional, mas melhora o sabor do prato acabado.
Coloque os pedaços de coração em um fogão lento, forno holandês ou assadeira profunda com uma tampa. Adicione as cebolas, alho, cenoura, aipo ou outros legumes aromáticos, como desejado, e tempere o coração com sal e pimenta.
Despeje água suficiente, caldo de carne ou caldo de legumes para cobrir os pedaços de coração pela metade. Um pouco de vinho também pode adicionar o sabor. Coloque a tampa sobre a assadeira, forno holandês ou fogão lento.
Simmer coração para 4 a 5 horas em seu fogão lento na Baixa, ou metade desse tempo em alta. Se você está assando o coração em um Dutch assadeira ou assar, coloque-o num forno pré-aquecido a 325 F por 3 a 4 horas. O coração acabado ainda será um pouco mastigável, mas não desagradavelmente assim.

dicas & avisos

fatias coração de carne grelhada também pode ser em fatias finas e servido frio ou ligeiramente aquecido, como parte de uma salada.
Se o tempo não é adequado para grelhar ao ar livre, bifes coração pode ser frigideira em uma frigideira pesada em muito da mesma maneira.
Muitos cozinheiros gostam de marinar carne coração em uma marinada levemente ácido, que faz pouco para amaciar a carne, mas não adicionar sabor. Pat a superfície da carne seca com toalhas de papel limpas antes de cozinhá-lo.
Para guisado do coração, em vez de refogar-lo, cortá-la em cubos como você faria para espetos. Adicione os legumes durante a última hora de cozinhar, coe o suco e engrossar los separadamente para fazer o seu molho.

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