carnes bem preparados são sempre de excelente sabor e salgados, mas alguns métodos funcionam melhor que outras. O calor elevado produz sabores especialmente poderosas em carnes, por causa de uma reação química que ocorre na superfície. aminoácidos, os blocos de construção das proteínas da carne, são rapidamente discriminadas por calor elevado. As moléculas fragmentadas combinam em longas cadeias de complexos, compostos de sabor rico, chamadas aminas. É por isso que grelhados bifes e grelhados cheiro de carne e um gosto tão bom. O mesmo sabor pode ser desfrutado em um assado, se forem observadas algumas técnicas simples.
Coisas que você precisa
- 3 a 5 libras. filé mignon ou olho de lombo
- Toalhas de papel
- ferro fundido pesado ou outra frigideira
- Assadeira com a cremalheira
- Sal e pimenta
- termômetro de carne
Pré-aqueça o forno a 450 graus Fahrenheit, e coloque a frigideira em um queimador quente para pré-aquecer. Pat a superfície da seca assada com toalhas de papel.
Quando a frigideira seca começou a fumar, coloque a carne na frigideira com o lado da gordura para baixo. Sear em fogo médio-alto até que a carne é ricamente dourar, vire. Sear todos os lados do assado, em seguida, retire a assadeira.
Tempere o assado com sal e pimenta a gosto. Se os ingredientes aromatizantes adicionais estão a ser utilizados, adicioná-los agora. Coloque o assado no forno pré-aquecido 450 graus por 20 minutos.
Reduzir a temperatura a 400 graus Fahrenheit, e continue a cozinhar até que a carne atinja uma temperatura interna de 135 a 140 graus Fahrenheit, ou rara a médio raras. Remover o assado do forno, a cobertura, e deixa-se repousar durante 10 a 15 minutos. Esculpir e servir com os pratos laterais desejadas e molho.
dicas & avisos
- As altas temperaturas têm o efeito de proteínas endurecer, pelo que esta técnica só deve ser usado com muito tenras peças, bem mármore de carne. O assado deve também ser relativamente longo e fino em forma, em vez de uma bola grande, a fim de preparar adequadamente.
- Esta técnica é melhor para carnes que serão servidos raras ou médios raras, como o assado vai endurecer como cozinheiros mais tempo.
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