Tenacidade na carne funciona a seu favor durante a assar. Colágeno, um tecido conjuntivo chave que faz carne dura dura, se converte em gelatina quando cozida lentamente na água, que amolece o músculo circundante. Braising é normalmente utilizado para cortes mais difíceis de carne, tais como assados de panela, nádegas, hastes e costelas, mas nem sempre. Você pode refogar firme, frutas e vegetais fibrosos, também. Legumes e frutas que refogar bem incluem cebola, erva-doce, cenoura, beterraba, peras e maçãs.
Coisas que você precisa
- pan pesada de fundo
- Apertada tampa
- sal
- Caldo de carne, estoque ou vinho
- ingredientes aromáticos, tais como ervas aromáticas e especiarias
Aqueça um pouco de óleo em uma frigideira basculante, um forno holandês ou uma frigideira de ferro fundido no fogão em fogo médio-alto.
Tempere a carne ou legumes em ambos os lados com sal e pimenta, ou os temperos sua receita específica requer.
Adicione a carne ou legumes após as mangas de óleo e refogue-os até dourar todo.
Despeje uma xícara de estoque ou vinho na panela após a carne ou legumes marrom e raspe o fundo da panela com uma colher de pau. Em seguida, adicione água suficiente, ações ou e vinho para vir sobre incompletamente acima dos lados da carne ou legumes.
Adicione os ingredientes aromáticos, tais como mirepoix, ou 2 partes em cubos cebola para 1 parte de cada cenouras em cubos e aipo, e ervas e especiarias. Abaixe o fogo até que o líquido mal ferve e cobri-lo com uma tampa apertada. Ou, tampe a panela e colocá-lo em um forno de 250 graus Fahrenheit.
Verifique o cozimento de acordo com o que você está cozinhando. pratos assados levar entre 1 e 6 horas- 1 hora para cortes menores de carnes e aves, e até 6 horas para hastes duras e costelas. Vegetais demorar cerca de 30 minutos.
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