sanduíches de churrasco, carnitas ou carne de estilo chinês e brócolis - qualquer prato que exige concurso, chamadas retalhado carne para chuck assado por padrão. Chuck assado, às vezes chamado de ombro do mandril, tem uma riqueza de marmoreio e tecido conjuntivo, que é exatamente o que você precisa para transformar o corte resistente à apresentação de propostas, carne shreddable. Seu principal investimento ao fazer carne desfiada é o tempo, por isso reserve uma tarde de fim de semana preguiçoso para cerca de 6 ou 7 horas de cozimento lento para ter o prato pronto a tempo para o jantar.
Coisas que você precisa
- forno holandês, fogão lento ou panela ao forno com uma tampa apertada
- Estoque, caldo de carne ou água
- Ervas e especiarias a gosto
Aqueça o forno a 275 graus Fahrenheit. Aqueça algumas colheres de sopa de óleo vegetal em um forno holandês em fogo médio-alto no fogão.
Aparar qualquer excesso de gordura a partir da superfície da carne. Tempere o chuck roast a gosto com sal kosher e pimenta do reino. Sear o assado do mandril em ambos os lados até dourar escuro, cerca de 2 a 3 minutos no total.
Despeje o líquido suficiente - caldo de carne, caldo de galinha ou água - no forno holandês para chegar a um pouco mais de metade dos lados da carne. Adicionar ervas, especiarias e aromas - cebolas em cubos, o alho, pimenta preta e tomilho são clássicos de carne bovina, mas usar qualquer aromas que você gosta - e cobrirem o forno holandês com a tampa.
Deslize o forno holandês sobre a cremalheira do forno médio. Cozinhe a carne até que você pode retirá-lo distante sem hesitação, cerca de 6 a 7 horas.
Transfira a carne para um prato raso e deixá-lo refrigeração reservar os gotejamentos. Usando 2 garfos realizada de volta para trás, puxe a carne de bovino para além até que seja finamente picado. Descartar qualquer tecido conjuntivo que se separa as fibras à base de carne.
Aqueça a carne desfiada com os gotejamentos e um molho em uma panela de fundo grosso em fogo baixo, se desejado.
Carne Shredded sudoeste
Aqueça o forno a 275 graus Fahrenheit. Aparar qualquer excesso de gordura a partir da superfície da carne. Tempere a carne a gosto com sal kosher e pimenta do reino.
Sear a carne de bovino em ambos os lados até dourar escuro, cerca de 2 a 3 minutos no total. Aqueça algumas colheres de sopa de óleo vegetal em um forno holandês em fogo médio-alto no fogão.
Refogue alguns copos de sofrito - uma mistura de cebola em cubos, pimentão de várias cores, e alho - até perfumado, cerca de 3 ou 4 minutos. Deslize o sofrito para um lado da panela e colocar a carne para baixo.
Refogue a carne de bovino até escurecer dourar de ambos os lados, cerca de 3 ou 4 minutos no total. Adicione o caldo suficiente e tomate guisado para cobrir quase a carne de bovino.
Adicionar aromáticos, ervas e temperos a gosto. Coentro, pimenta preta, chiles cortados, cominho, orégano e pimenta caiena todos se encaixam no perfil de sabor do sudoeste. Cubra o forno holandês e colocá-lo no forno.
Cozinhe a carne até ficar macio garfo, cerca de 6 a 7 horas. Transfira a carne para um prato raso e destrui-lo finamente usando dois garfos.
Referências
- A 9ª Professional Chef ed.- o Culinary Institute of America
Como fazer barbacoa
Como a cozinhar frango em um forno holandês
Como cozinhar carne round top carne assada
Como cozinhar a carne enlatada de cinco libras
Como preparar um corte assado inglês
A melhor maneira de cozinhar um assado de carne do ombro
Como para selar a carne assada
Como cozinhar carne de porco assada rapidamente
Como a ferver um assado de carne de porco