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Nível de dificuldade: Principiante
Um grampo ítalo-americana por décadas, frango Marsala depende de vinho siciliano por seu molho de cogumelos. Embora você pode substituir xerez seco em um beliscão, a receita funciona melhor com uma Marsala seco. Sempre que possível, evite os vinhos de cozinha baratos no supermercado e optar por uma garrafa de um pouco maior qualidade a partir de uma loja de vinhos.
ingredientes
- 4 sem pele, peitos de frango desossado (cerca de 1 1/2 libras)
- 1 xícara de farinha de trigo
- sal kosher, a gosto
- Pimenta do reino a gosto
- azeite 1/4 xícara extra-virgem
- 4 onças pancetta, em cubos
- 2 dentes de alho picados
- 3 chalotas, picadas
- 2 colheres de chá de sálvia fresca picada finamente
- 8 onças crimini cogumelos, cortados ao meio ou em quatro
- 2/3 xícara de vinho Marsala seco
- caldo de galinha 1/2 xícara
- 1 colher de sopa de suco de limão
- 3 colheres de sopa de manteiga sem sal
- 3 colheres de sopa de salsinha picada
-
Coloque os peitos de frango para fora em uma placa de corte e cubra com filme plástico. Bater o frango com o lado liso de um martelo de carne ou um rolo para um quarto de polegada de espessura.
Em uma tigela rasa, Misture a farinha com uma quantidade generosa de sal e pimenta a gosto. Aqueça o óleo em uma frigideira grande em fogo médio-alto, até perfumado.
Dragar ambos os lados de cada costeleta de frango na mistura da farinha, agitando qualquer excesso. Coloque os pedaços no óleo. Frite por 5 minutos, vire e cozinhe por mais cinco minutos, ou até dourar. Se necessário, cozinhe o frango em 2 lotes. Remover o frango num tabuleiro de folha de uma única camada.
Abaixe o fogo para médio e refogue a pancetta até que a gordura começa a se render, cerca de 1 minuto. Adicione o alho, cebolinha, sálvia e cogumelos para a panela até que os cogumelos são marrom dourado, cerca de 5 minutos. Tempere com sal e pimenta a gosto.
Despeje o Marsala na panela e deixe ferver por 30 segundos, raspando acima todos os bocados bronzeados no fundo da panela. Adicione o caldo de galinha e limão Juice-cozinhe por 1 a 2 minutos para reduzir o molho. Misture a manteiga.
Retorne o frango para a panela e cozinhe por 1 a 2 minutos, até que o frango esteja aquecido. Dividir entre quatro placas ou coloque em uma travessa e decore com salsa.
- Porque o frango é fino, ele vai cozinhar rapidamente. Frite-o apenas o tempo suficiente para garantir que dourar e atinge o USDA recomendado temperatura interna de 165 graus Fahrenheit.
- Substituto porcini, da prima, maitake, ostra ou cogumelos shitake para os criminis para um sabor de cogumelo terra mais profunda.
- Faça um molho cremoso de Marsala, acrescentando 1/4 xícara mascarpone ou 1/3 de creme de leite com o molho em vez de manteiga.
- Sirva Marsala frango sobre um grão preparado como arroz ou quinoa, ou sobre risoto.
- Torrado ou purê de batatas fazer um acompanhamento saboroso para o prato e absorver o molho extra bem.
- Embora na Itália massas constitui o seu próprio campo, servem frango Marsala no topo ou com um lado de macarrão, como tagliatelle, se desejado.
Instruções
Dicas e Variações
Sugestões
Referências
- Crédito da foto LeeAnnWhite / iStock / Getty Images
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