Muitos pratos populares do Mediterrâneo pedem vinho branco que é reduzido com especiarias e frutas cítricas. Esta técnica é usada em pratos como limão frango piccata. Você pode substituir o vinho marsala de vinho branco seco, mas você precisa estar ciente do efeito que terá sobre o prato. Em geral, os vinhos Marsala, que são nomeados para a cidade italiana da Sicília, tem uma doçura única e maior percentagem de álcool por volume de vinho branco seco.
Selecione uma receita que chama para o vinho branco seco, como piccata vitela. Use a receita como uma referência para as proporções de vinho, o caldo, especiarias e produzir que vai para a redução.
Compensar o sabor mais doce e mais forte do vinho marsala, usando uma colher de sopa a menos para cada copo de vinho branco a receita pede. Em seu lugar, adicione uma colher de sopa extra do ingrediente citrus, como suco de limão. Se a receita não exige uma fruta cítrica, que muitas vezes vai ligar para qualquer vegetal, galinha ou caldo de carne na redução. Nesse caso, usar uma colher de sopa mais estoque em vez de a reduzida quantidade de vinho.
Adicione o caldo, especiarias e produzir, em seguida, cozinhá-lo para reduzi-lo para baixo antes de adicionar o prato principal. Algumas receitas exigem que você adicione o vinho directamente às aves de capoeira ou de frutos do mar- que irá reduzir como os cozinheiros de carne. Prove o prato uma vez que a redução está acabado para ver se os sabores se misturam bem. Se a redução é muito doce, adicione mais caldo ou citrinos para ajustar o sabor conformidade.
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