Como fritar papada de porco para o ano novo

Retire a pele

• Coloque um pedaço de pele-on da papada de porco em uma placa de corte com o lado da pele virado para cima.

  Realizar uma faca de desossar de lado, com a borda afiada apontando para o lado da papada. Viu sob a pele de um canto para começar a separar a pele da carne. Mantenha a ponta afiada da faca inclinado para cima ligeiramente para minimizar a quantidade de gordura e carne magra que você aparar.

  Segure a aba esquina da pele longe da papada uma vez que você começar separando-a da carne, para que você possa ver onde você está cortando. Continue cortando direito sob a pele para separá-lo do culote.

  Descartar a pele ou reservá-lo para uma outra receita.

Fatia e frite a carne Jowl

• Enrole a papada em filme plástico. Coloque-o no congelador por cerca de 15 minutos. Congelar a carne faz brevemente mais fácil cortar fatias finas.

  Aqueça uma frigideira em fogo médio configuração do fogão.

  Desembrulhar o queixada congelada e colocá-lo pele voltada para baixo em sua placa de corte. O lado interior da papada - lado a carne - é tipicamente menos lisa e uniforme. O culote é mais propenso a escorregar como você cortá-la, se você colocá-lo carne-lado para baixo.

  Corte um pedaço de 1/2-polegadas de largura fora da final pointiest ou mais estreita do lado com uma faca de cortar para ver o caminho das pistas de carne. Orientar a queixada para que as listras de carne magra correm verticalmente longe de você.

  Posicionar a ponta da faca cerca de 1/8 a 1/4 de polegada de distância a partir da extremidade da maxila. Cortar uma tira de bacon fora da papada.

  
  

  
  

  Continue fatias de bacon corte até que a parte unsliced ​​é de cerca de 1 polegada de largura. Defina o pedaço restante de carne de queixada de lado quando é demasiado estreita para manter estável e cortar com segurança.

  Cortar as fatias de bacon em pedaços pequenos cerca de 1/4 a 1 polegada de largura, dependendo do que você precisa. Pequenos pedaços fritar mais rápido do que fatias. Você pode esperar para cortar as fatias de bacon depois de fritar, se desejado. Se você estiver fazendo biscoitos, você pode querer cortá-los tamanho biscuit.

  Coloque fatias de bacon ou toucinho peças em uma frigideira seca, pré-aquecido. Vire as fatias com pinças ou mexer pedaços pequenos com uma colher de pau na medida do necessário para cozinhar o bacon uniformemente.

  Frite a carne de porco até que a carne magra é nítido ea gordura é semi-translúcido. Desde que é uma carne curada, carne papada pode permanecer rosa em vez de virar marrom. Verifique a nitidez da carne magra para determinar o cozimento. Hog jowl toucinho não fica tão nítido como tradicional bacon, mas a carne magra deve ser um pouco crocante na superfície e nas bordas.

  Transferir o bacon cozido à toalhas de papel para drenar o excesso de gordura. Servi-lo enquanto ele estiver quente- adicioná-lo a um prato como o feijão-fradinho imediatamente após a drenagem ele- ou refrigerar-lo em embalagens de alimentos plástico hermeticamente fechado até que esteja pronto para usá-lo. Use cozido de porco queixada de bacon dentro de quatro a cinco dias de fritá-lo.

dicas

• papada de porco também pode ser rotulado "Dixie Bacon" ou "Squares Dixie."

  Alguns talhos remover a pele ou casca de papada de porco antes de embalá-los. Remover a pele de um porco queixada pele-on é opcional. É comestível, mas pode ser mastigável ou difícil se você deixá-lo no bacon, fazendo com que os comensais para mordiscar em torno dele e descartá-lo.

  cascas de porco são pedaços fritos de pele de porco que foram despojados de toda a gordura e carne. Você pode re-purpose da pele que você cortar a papada - antes de você frita o bacon - para fazer torresmo caseiros.

  Afiar suas facas antes de cortar e cortar a papada de porco, especialmente se você decidir deixar a pele em carne. pele de porco crua pode ser difícil, e você precisa de uma lâmina muito afiada para cortar através dele. uma faca do chef é aceitável se você não tem uma faca de corte para cortar o bacon cru.

  Enrole os pedaços finais cru de jowl em plástico wrap coloque os pedaços embrulhados em um resealable BAG- plástico freezer e congelá-los a sopas ou legumes sabor.

  Curado papada de porco é o suíno cortar tradicionalmente usado para fazer guanciale italiana - o pancetta- ou ingrediente Bacon, como que pratos de sabores massas carbonara. Muitos chefs italianos tradicionais não usam carne jowl fumado em guanciale, mas não é proibido. Use papada de porco sobra em receitas italianas que exigem bacon ou pancetta picada.

avisos

• Não cozinhe parcialmente porco toucinho jowl para uso posterior. cozedura parcial não destrua todos os organismos causadores de doença que possam estar na carne.