Bacon passa por um processo de produção em duas etapas que leva-lo a partir da barriga de porco fresca você encontra no balcão de carne às fatias esfumaçados você fritar em casa. Ambas as etapas da produção de bacon - cura e fumagem fria - requer nenhum equipamento especial que não seja uma grade básica quintal. Você não precisa os nitratos e nitritos você encontrar embalados em bacon comprado em loja, ou- uma salmoura básica sal e açúcar é tudo que você precisa para dar sabor a carne de porco todo o caminho.
Coisas que você precisa
- Barriga de porco
- sal kosher
- Branco ou açúcar mascavo
- pão pan alumínio
- pó de madeira, tais como algaroba ou maçã
- termômetro de cozinha
Lavar a barriga de porco e deixe secar em papel toalha. Simmer 1 xícara de sal kosher e 1 açúcar / 2-cup em 1 litro de água até que se dissolva.
Deixe a salmoura esfriar à temperatura ambiente. Transfira a salmoura para um recipiente de estocagem de alimentos e submergir a barriga de porco nele. Cobrir o recipiente e colocá-la no frigorífico.
Salmoura a barriga de porco por 48 horas. Pegue a carne de porco da salmoura e enxaguá-lo. Seque a carne de porco com toalhas de papel.
Coloque a barriga de porco em um prato forrado com papel toalha e deixe secar descoberto na geladeira até um revestimento cinzento, ou película, formas em sua superfície, ou por cerca de 24 horas.
Preencher um naco panela de alumínio com cerca de 5 a 6 copos de pó de madeira e colocá-lo para um lado da bandeja de carvão em uma churrasqueira. Luz 5 briquetes de carvão em uma partida da chaminé e deixe queimar até que eles cinzas sobre.
Transferir as brasas para a bandeja de pó de madeira com uma pinça. Abra a parte superior e inferior vents.on grelha.
Coloque a carne de porco gordura da barriga-side-up no lugar grid- cozinhar a carne de porco junto do tabuleiro de madeira, mas não diretamente sobre ele. Se você está fumando mais do que um pedaço de carne de porco, espaço as peças pelo menos 1 polegada de distância.
Feche a tampa do grill. Smoke deve ondular da grelha superior desabafar vigorosamente depois de alguns minutos- se não, adicionar uma outra de briquete.
Coloque um termômetro de leitura instantânea de metal-sonda no orifício de ventilação na grelha lid- a temperatura dentro da grade deve medir entre 80 e 120 graus Fahrenheit. Se as medidas grelhar mais quente, em seguida, 120 F, abrir a tampa durante alguns minutos até que mergulha para a gama desejada.
Agitar o pó de madeira com uma pinça a cada hora- adicionar cerca de 1 xícara de pó de madeira a cada 1 1/2 horas. Vire a barriga de porco de 180 graus sobre a superfície de cozimento após 3 horas de fumar.
Fumo a carne de porco até que fique marrom claro, cerca de 6 horas. Deixe o bacon fresco à temperatura ambiente e armazená-lo até uma semana na geladeira em um recipiente hermético.
Corte o bacon como necessário e cozinhá-lo a uma temperatura interna de 165 graus Fahrenheit.
dicas & avisos
- Se você tem uma churrasqueira a gás, desligue o tanque de propano e definir a bandeja de chips de madeira no canto de trás da grelha. Abra as aberturas e fumar o bacon como você faria em um grelhador a carvão.
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