Desossada, centro de corte de lombo de porco é onde costeletas de porco, um dos cortes favoritos e mais acessíveis da América de carne, vem. Centro de corte de lombo pode ser um pouco difícil se preparados em muito alto calor devido à sua natureza magra, mas é saborosa e cheia de nutrientes. Fumar o corte central é uma forma de o sabor adicionando e umidade para a carne. O corte tem o mínimo de preparação e é a peça central perfeito para um churrasco no quintal casual ou um jantar formal.
Coisas que você precisa
- 3 Centro de libras cortar lombo de porco fresca
- Toalhas de papel
- seque Salt-livre
- filme plástico
- Lascas de madeira
- Tigela grande
- Fumante
- termômetro de carne
- Papel alumínio
Lavar bem a carne com água corrente. Seque com toalhas de papel, garantindo cada fenda é atingido. Descarte as toalhas de papel.
Cubra a carne uniformemente com a seque. Pressione-o para a carne com as mãos.
Cubra o corte com o filme plástico e inseri-lo no frigorífico. Permitir que absorva os sabores durante 24 horas.
Retire a carne da geladeira e trazê-lo à temperatura ambiente. Isso deve levar cerca de 30 a 45 minutos.
Despeje as lascas de madeira na tigela grande. Cobri-los com água até que as batatas fritas são submersas por, pelo menos, uma polegada. Mergulhe os pedaços de madeira durante uma hora.
Escorra as lascas de madeira e inseri-los no para a panela designado no fumante.
Vire o fumante a 275 graus F e feche a tampa. Deixe-a encher-se com o fumo por 10 minutos antes de colocar a carne na.
Cozinhe a carne por 3 horas, ou quando um termômetro de carne inserida à parte mais espessa da carne, em seu centro, lê 155 graus F. Substituir as lascas de madeira a cada 45 minutos durante o cozimento.
Remover o corte e colocá-lo em um contador, tendas com folha de alumínio, para descansar por 20 minutos antes de servir.
dicas avisos
- Uma variedade de madeiras pode ser utilizado para conferir sabores diferentes para a carne de porco, a partir de Hickory maçã.
- Use uma seringa para injetar marinada para o centro da carne antes de fumar para um resultado mais suave.
- Armar o bacon ao redor do corte antes de o colocar o fumante para o sabor extra. A gordura de bacon mantém o corte húmido.
- Não use sal no esfregar antes de cozinhar para ele pode secar a carne - use após o cozimento.
- Sempre desinfectar o seu superfície após o que toca carne de porco, e nunca permitir que a carne cozida para ser colocado na mesma superfície como a carne crua - pode contaminar a carne de porco cozida.
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