Ruibarbo tem sido um ingrediente preferido em Crumbles, tortas, bolos e doces porque seus saldos tartness picante bem com o sabor açucarado do açúcar. Enquanto este vegetariano perseguido-carmim é tipicamente colhidas na primavera, muitas pessoas desejam armazená-lo para uso em estações mais atrasadas. Congelamento não é apenas um método seguro para a preservação de ruibarbo fresco, mas também é o mais eficaz, desde que ele é feito corretamente.
Escolhendo o recipiente certo
Freezer Bags
Estanques sacos de plástico são uma opção viável somente quando o ruibarbo é seco. Usá-los para ruibarbo embalados em líquido deixa muito potencial para confusão. A flexibilidade das bolsas também significa que você pode economizar espaço em seu freezer. Uma vez que o ruibarbo é colocado dentro, você vai precisar para se certificar de que todo o ar está completamente espremido para fora do saco antes de selar-lo.
recipientes rígidos
recipientes de armazenamento de plástico duro são melhores quando o líquido está envolvido, embora possam efetivamente armazenar ruibarbo seca, também. Certifique-se o recipiente é seguro freezer e tem uma tampa apertada para se proteger contra a queimadura do congelador. Além disso, comprar recipientes retangulares em vez de as redondas para o uso mais econômico de espaço do congelador.
Preparando o ruibarbo
Seleção
Apenas freeze fresco, ruibarbo de alta qualidade. Os talos devem ser firmes, nítidas e livre de manchas. Qualquer excesso de fibras filamentosas deve ser removido. Quando madura e saudável, os talos também terá uma cor vermelho escuro mesmo - ou verde, dependendo da variedade - de cima para baixo.
Lavando
Limpe bem o ruibarbo antes de congelá-lo, colocando cada talo sob água corrente fria ou morna e esfregando suavemente qualquer sujidade com os dedos.
Corte
Corte as extremidades do ruibarbo, e em seguida, pique o talo em qualquer tamanho e forma que você deseja para o seu produto final. peças de meia polegada são um tamanho sólido para uso em tortas e crumbles. Se a sua variedade escolhida de ruibarbo tem uma pele exterior resistente, retire-a antes do corte.
Atenção
Certifique-se de remover e descartar todas as folhas do ruibarbo. Eles não são seguros para o consumo, uma vez que contêm o ácido oxálico, que é tóxico para os seres humanos quando ingerido.
branqueamento
branqueamento é um passo opcional utilizado para preservar a cor e o sabor. É mais eficaz para ruibarbo que irá ser congelado por mais de dois meses. Coloque os pedaços cortados de ruibarbo em uma peneira e mergulhe-os em uma panela de água a ferver durante 1 minuto. Prontamente removê-los, e, em seguida, mergulhe-os em uma panela de água gelada por 3 a 4 minutos. Por último, coloque as peças no toalhas de papel em uma única camada e deixe secar completamente.
Métodos de congelamento
Dry pack
Espalhe os pedaços de ruibarbo em uma única camada em uma assadeira e coloque descobertos no congelador. Após 2 horas, retire o ruibarbo da assadeira e coloque em um saco de freezer hermético ou recipiente de plástico. Permitir que pelo menos 1/2 polegada de espaço de cabeça para a expansão adicional durante o processo de congelamento. Em seguida, coloque os recipientes de volta para dentro do congelador.
Pacote Wet
Este processo envolve a embalagem do ruibarbo em uma solução de água e açúcar ou suco de frutas, que estabiliza a cor, realça o sabor, afasta freezer queimar e mantém a forma do caule. Use 1/2 xícara de açúcar para cada copo cheio de água. Você precisa de solução apenas o suficiente para cobrir o seu peças-normalmente um copo de solução por litro de ruibarbo. Aqueça a água em uma panela sobre o fogão, enquanto lentamente mexendo no açúcar. Uma vez que o açúcar se dissolva, retire a panela do fogo e deixe esfriar por 30 minutos. Misture a solução meticulosamente com o ruibarbo, Concha-lo em seu recipiente, selá-lo e colocá-lo no freezer.
recheio de torta
Pré-fabricados de ruibarbo torta de enchimento deve ser legal antes do congelamento. Pré-medir a quantidade que você precisa para sua torta. Adicione 1/2 colher de chá de ácido ascórbico, se desejar para preservar a cor e resistir à oxidação. Você também pode adicionar 1/2 colher de chá de tapioca ou amido modificado para manter a consistência e evitar a ferver sobre quando é finalmente cozido. Panela o recheio em um grande saco de freezer, garantindo que todo o ar foi removido, em seguida, colocá-lo na bandeja de cozimento que você pretende usar. Moldar o saco para caber na panela e coloque tanto no congelador. Uma vez que o saco é congelado, retire a panela. Quando o enchimento está pronto para ser usado, basta retirar o saco e moldar a massa de torta ao redor do recheio congelado.
dicas
- Use fita congelador para marcar seus recipientes com o conteúdo, quantidade e data de congelação.
- Congelando os pedaços de ruibarbo em uma assadeira antes de colocá-los em um recipiente faz com que seja mais fácil de remover pequenas quantidades de cada vez, como eles não vão ficar juntos.
- Um aferidor do vácuo é uma maneira segura para garantir que todo o ar é removido de seus sacos de armazenamento. Se você não tiver um, tente usar um canudo para sugar o excesso fora do ar.
- natural de pêssego, maçã e suco de uva branca servir soluções eficazes pacote molhadas e são ideais se você quer evitar açúcar processado.
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