O caranguejo Dungeness é colhida por tonelada do oceano Pacífico e vendidos para os mercados em todo o mundo. Pescadores manter apenas os machos com uma concha de 6 1/4 polegadas ou mais e voltar os machos menores e fêmeas de volta ao oceano para manter a população prosperando. Este é um grande caranguejo com mais de 25 por cento do seu peso em carne comestível. Normalmente tripulações pegar os caranguejos, congelá-los rapidamente no local para evitar qualquer deterioração e, em seguida, enviá-las aos mercados. Muitas vezes, apenas as pernas são vendidos em partes orientais dos Estados Unidos, mas, ocasionalmente, você pode encontrar todo o caranguejo.
garras
Sem dúvida a parte mais deliciosa do caranguejo Dungeness é as garras. Este é o lugar onde você encontrará a maior músculo do caranguejo e, portanto, a maior parte da carne. No entanto, em relação ao caranguejo azul, a lagosta e outros caranguejos, este garra é mais fácil de crack e menor em relação ao tamanho do corpo.
pernas
A doçura sutil de carne de perna de caranguejo dungeness contrasta com a sugestão de salinidade. A carne da perna separa facilmente da casca mole. Outro benefício de comer caranguejo dungeness colhido no inverno é a alta proporção de carne-to-shell. Se você comprar uma libra de patas de caranguejo de Dungeness, a maior parte do peso é na carne e não no shell.
Corpo
Os verdadeiros amantes de frutos do mar irá dizer-lhe que há carne deliciosa no corpo do caranguejo dungeness, mas é preciso um pouco mais de trabalho para chegar a ela. Uma vez que as pernas estão fora, as barbatanas removidas do revestimento superior aberta, você lavar a cavidade limpa e quebrá-la ao meio, no sentido do comprimento. Use um martelo para quebrar a casca para que você possa escolher o concurso carne branca dentro.
Cartuchos
Embora as conchas não são comestíveis, se você jogar todas as conchas quebradas em uma panela e cubra-as com água fria, você pode fazer um caldo de peixe bom. Trazê-lo para ferver e, em seguida, deixe ferver por cerca de 10 minutos. Estirpe fora as conchas e usá-lo para estoque bouillabaisse, sopa de peixe ou base de sopa.
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