Há uma variedade de métodos que podem ser utilizados para derreter do chocolate. No entanto, a técnica de dupla caldeira é sem dúvida o melhor método. Este método lhe dá mais controle sobre o chocolate enquanto ele está derretendo, e permite monitorar e controlar a temperatura da água com cuidado. Ele também permite que você derreter facilmente mais chocolate se você começar a correr para fora.
Coisas que você precisa
- Chocolate
- Panela
- Banho-maria
- Colher
Encha uma panela cerca de 3/4-cheia de água e aquecer a água até entrar em ebulição. Uma vez que começa a ferver, desligue o calor.
Coloque a dupla caldeira cheia de chocolate na panela de água quente. Se você não tiver uma caldeira dobro, você pode usar uma tigela de vidro que é ligeiramente maior do que a abertura da panela você ferveu a água. É muito importante que a água não entrar no chocolate, para que você não pode usar uma bacia menor do que o pote é a água em.
Agita-se o chocolate ao mesmo tempo que está a derreter. O chocolate de leite vai precisar agitada constantemente para evitar que o leite e cacau da separação. O chocolate escuro precisa apenas agitada, ocasionalmente, devido à diminuição da quantidade de leite.
Remova o banho-maria ou tigela de chocolate uma vez que o chocolate é derretido completamente e suave. Continue mexendo o chocolate como você trabalhar com ele.
Utilizar o chocolate imediatamente após a fusão lo. Uma vez que o chocolate é removida a partir da água quente, que vai iniciar a arrefecer. Uma vez que é legal, o chocolate vai começar a endurecer novamente.
dicas & avisos
- botões de chocolate funcionam melhor para a fusão porque eles são pequenos e finos. No entanto, os blocos de chocolate são tipicamente menos caros. Se você optar por usar blocos de chocolate, você terá que quebrar o chocolate em pequenos pedaços antes de adicioná-lo ao banho-maria.
- Além de água arruinar o chocolate, ele também pode ser arruinada por superaquecimento. É importante para ligar o calor fora antes da adição do chocolate para evitar que seja queimada.
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