A diferença entre caramelo e manteiga

A verdadeira caramelo é apenas açúcar, derretido e aquecido a uma temperatura de entre 320-350 graus Fahrenheit. Quando totalmente caramelizado, o açúcar se transforma xaroposo - variando em profundidade de cor entre o dourado marrom profundo. O caramelo suave que enche bombons ou tops de sorvete pode incluir leite e manteiga para melhorar a textura e adicionar cremosidade. Butterscotch envolve cozinhar o açúcar mascavo e manteiga para baixo junto, muitas vezes juntamente com uma pitada de sal, um pouco de extrato de baunilha e, às vezes, creme.

A distinção entre caramelo e manteiga não tem a ver com o seu conteúdo bebida. Caramelo, apesar do nome, não contém álcool. O nome "doce de manteiga" Pensa-se que derivados como uma versão da palavra "queimada," em função da manteiga dourar, ou porque ele foi originalmente feita em doces que foram marcados, ou cortar.

Brown açúcar tende a fazer caramelo sabor mais doce que o caramelo. Porque muitas vezes é cozido mais, caramelo pode provar um pouco queimado. O açúcar mascavo também dá um sabor melaço como em caramelo. Aquecendo o açúcar mascavado e a manteiga juntamente cria uma reacção de Maillard, que resulta quando açúcar e aminoácidos presentes na manteiga são cozidas em conjunto. Esta reação é o que cria cor dourada profunda de caramelo. Ele também lhe dá uma sensação na boca untuosa e mais rico, sabor mais profundo do que você encontra em caramelo.

Butterscotch é mais frequentemente cozido a uma fase difícil, porque os doces de manteiga duros são mais comuns do que os de caramelo. Caramel também se transforma a partir de uma garoa dourar molho para um açúcar duro, queimado rapidamente. Ambos fazem excelente sobremesa molhos quando combinado com creme. Qual você escolhe depende do nível de doçura que você está depois.