Não deixe que a única milho do caramelo que você sabe que vêm de latas vendidas a captação de recursos. versões caseiras de este petisco viciante elevar o sabor e textura, por isso é bom o suficiente para impressionar os amigos em sua próxima festa cocktail ou agradar as crianças em uma tarde de outono. Um lote leva um pouco mais de uma hora para terminar, mas os resultados são bem vale a pena.
Use grãos frescos e pop-los da maneira old-fashioned - no fogão em uma leve camada de óleo. Use uma panela funda, pesada, que tem uma tampa hermética, e despeje o óleo vegetal suficiente para criar um filme leve na parte inferior. Cubra com uma única camada de grãos de pipoca, tampa e ouvir. Quando você ouve os grãos começam a aparecer, segure as alças do pot e agitá-lo lado a lado para evitar que os kernels da queima. Assim que o estalo desacelera, remover a panela do calor. Utilize este milho recentemente estalou em vez de recorrer aos sacos de pipoca de microondas, que contém produtos químicos e aromas que podem alterar negativamente o sabor do seu produto acabado. pipoca ar estalou também não é ideal - você vai acabar com puffs em borracha que não manter-se bem com o molho de caramelo.
A calda de caramelo clássico chama para a manteiga sem sal e açúcar mascavo, que, quando combinados, dar o milho um sabor profundo, rico. Derreta a manteiga em uma panela em fogo baixo ou médio e adicione o açúcar mascavo - cerca de um copo para cada 1 a 1 1/2 varas de manteiga. Você vai trazer o açúcar ea manteiga ao fogo até ferver, mexendo constantemente. Mantê-lo a ferver até que o caramelo é de cerca de 250 a 350 graus F. Se você don `t ter um termômetro de doces, deixe ferver por cerca de três minutos. Não entre em pânico se ele vai mais - você só vai acabar com crunchier milho do caramelo. Mexer em um toque de baunilha, menos de uma colher de chá de bicarbonato de sódio e uma pitada de sal. Você pode optar por adicionar até 1/2 xícara de luz ou xarope de milho escuro ou algumas colheres de néctar de agave para diluir a calda e torná-lo mais doce.
Em uma tigela grande, oleada, misture o molho de caramelo e pipoca. Adicionar amendoins ou nozes mistas à mistura para trituração adicionada e sabor. Uma vez que a pipoca é revestido uniformemente, espalhá-lo em uma única camada em uma assadeira untada. Asse em forno a 250 graus F por 45 minutos a uma hora. Se você preferir para evitar aglomerações de milho, agitar o lote a cada 15 minutos ou mais para quebrá-las. Uma vez que o milho do caramelo é legal, você é bem-vindo para entrar. Se você acabar com sobras, armazená-lo em um recipiente hermético por até uma semana.
Uma vantagem de fazer o seu próprio milho do caramelo é que você pode experimentar com aromas. "Food and Wine," por exemplo, faz um caramelo de milho decididamente adulto, adicionando algumas colheres de sopa de tequila ao molho de caramelo. Ligeiramente aumentar a quantidade de sal no caramelo para fazer um milho caramelo salgado e polvilhe levemente o produto acabado com cristais de sal do mar. Uma colher de chá ou dois de caril e Caiena adição de especiarias ao molho de caramelo adicionar sabores surpreendentes ao lote. Se você tem um desejo para old-fashioned Cracker Jack, adicione duas colheres de sopa de melaço ao molho de caramelo antes de misturá-lo com o milho estalado.
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