Como fazer marshmallows sem açúcar

Polvilhe pó de gelatina sem sabor sobre a água fria em uma tigela pequena. Como regra geral, você vai precisar de cerca de 1/2 xícara de água fria para cada 2 a 3 pacotes de 1 colher de sopa de gelatina. Adicione o extrato de baunilha a gosto, se desejar, usando até 1 colher de chá de extrato de baunilha para cada 1 colher de sopa de gelatina. Misture os ingredientes bem e deixe descansar por alguns minutos, enquanto a gelatina amolece.

Traga água para ferver em uma panela, usando outro 1/2 xícara de água para cada 2 a 3 colheres de sopa de gelatina em pó. Mexer na mistura de gelatina fria e cozinhe por alguns minutos até que a gelatina começa a engrossar. Retire a mistura de gelatina quente do fogo e deixe esfriar. A gelatina engrossar enquanto esfria e deve atingir a consistência de calda.

Traga a sua escolha de substituto do açúcar e água para ferver em fogo médio, usando cerca de 1/4 de copo de água para cada 1 colher de sopa de gelatina em pó. Continue a ferver, mexendo sempre, até que a calda atingir a fase-ball macia entre 247 e 250 F. A quantidade de adoçante necessária depende muito do tipo de substituto do açúcar e de sua preferência gosto. Você pode usar uma combinação de substitutos do açúcar líquidos e granulares. Por exemplo, você pode usar 2 xícaras de substituto do açúcar granulado para cada 2 a 3 colheres de sopa de gelatina, ou substituir um quarto do edulcorante granulado para um adoçante líquido, como mel, xarope de agave ou glicerina vegetal.

Misture o xarope de açúcar na mistura de gelatina quente.

Refrigerar uma tigela de metal no freezer por alguns minutos. Bata as claras na tigela gelada por 3 a 5 minutos ou até formar picos moles. Se você tocar as costas de uma colher contra as claras em neve e elevador para cima, a mistura macia deve levantar-se com a colher um pouco antes de enrolar mais e romper com a colher. Como regra geral, use 1 clara de ovo para cada 1 colher de sopa de gelatina em pó.

Despeje a mistura de gelatina adoçado nas claras de ovos em um fluxo constante, enquanto batendo constantemente. Continue misturando até que os ingredientes engrossar e tornar-se macia na fase de pico da empresa. Na fase de pico firme, os ingredientes mantenha a sua forma bem quando você levantar uma colher de distância a partir da mistura de marshmallow.

Polvilhe uma assadeira com amido de milho para evitar a degola. Espalhar a mistura de marshmallow sem açúcar uniformemente no fundo da panela. Leve à geladeira por alguns minutos até que os marshmallows arrefecer e definir. Corte os marshmallows em quadrados pequenos ou usar pequenos cortadores de biscoito para fazer formas lúdicas. Poeira todos os lados de cada peça marshmallow com amido de milho para evitar que grudem. Armazenar em um recipiente hermético por até 1 mês.