Como estabilizar chantilly

Definir o creme com gelatina impede de perder a sua textura ou amolecimento. Relaxar a maior parte do creme e os batedores no congelador enquanto a sua preparar a gelatina. Combine o creme gelada com qualquer adoçante que você está usando e bata até formar picos médios. Despeje a mistura de gelatina para o chantilly, enquanto batendo-o em "Baixo" até que a gelatina é combinado.

Faça a gelatina misturando 1 colher de chá de gelatina sem sabor e 1 colher de sopa de água para cada 1 xícara de creme de leite. Deixe a gelatina e a água em repouso durante aproximadamente 10 minutos, ou até que a água é absorvida. Agita-se uma pequena quantidade de creme para a gelatina e aquecê-lo para dissolver completamente a gelatina, usando 1/8 xícara mais 1 colher de sopa de creme para cada 1 xícara de creme de leite sendo chicoteado.

Aqueça a gelatina e mistura de creme em uma tigela conjunto sobre água fervente, ou por microondas-lo por 25 a 40 segundos. Mexa-lo apenas até que seja suave e a gelatina se dissolva. Deixe-o esfriar antes de misturá-lo para o chantilly.

Outros aditivos podem ajudar a prevenir chantilly entre em colapso. Por exemplo, batendo em 1/2 pacote de pudim instantâneo em cada 1 xícara de creme de leite acrescenta firmeza à nata, mas também adiciona o sabor do pudim no creme. Para um sabor mais neutro, natural, Fine Cooking recomenda mexendo 1 1/2 colheres de sopa de açúcar em pó e 1/4 colher de chá de creme de tártaro juntos e batendo-o em cada 1 xícara de creme que foi chicoteado ao palco soft-pico. Outra opção é vencer 1 colher de sopa de amido de milho para cada 1 xícara de creme que foi chicoteado ao palco soft-pico. Quando estiver adicionado o estabilizador seca, continuar chicoteando o creme para a fase empresa de pico.

Tubagem de gel é um produto que contém tipicamente gelatina. É comumente usado para decorar bolos com um efeito de vidro-like, ou para adicionar lettering. gel tubulação comercialmente feitos está prontamente disponível no corredor do cozimento em sua mercearia local ou em lojas de decoração do bolo. Alternativamente, você pode fazer isso em casa pela combinação de partes iguais de gelatina e água e aquecendo-o o suficiente para dissolver a gelatina. Em uma panela separada, aqueça o xarope de milho claro - usando uma xícara de xarope de milho para cada 1 colher de sopa de gelatina. Uma vez que o xarope é quente, misture a gelatina e mexa até que tudo está combinado. Deixe-o esfriar antes de adicionar o creme de leite.

Bata 2 colheres de sopa de gel de tubulação em cada copo de creme de leite sendo chicoteado. Use gel transparente para evitar colorir o creme, ou escolher uma cor para um toque divertido.

Chicoteando o creme de leite com queijo creme, marscarpone ou creme fraiche, você adicionar o corpo extra e rigidez ao chantilly. Estes ingredientes também adicionar vários graus de sabor picante ao creme, que se torna menos perceptível uma vez que você adicionar o açúcar ea baunilha, ou qualquer adoçante que você preferir. use aproximadamente cream cheese 1 parte, marscarpone ou creme fraiche por 2 partes de creme de leite.

Comece com chicotadas cream cheese amolecido até que seja arejada. Em uma tigela, bata o creme pesado para a fase de soft-pico. Adicione o queijo creme e bata a mistura sobre "Alto." Uma vez que as formas de chantilly picos firmes, bata em qualquer agente edulcorante ou aromatizante de que você está usando.

Derretendo marshmallows não é um método eficaz para estabilizar chantilly. De acordo com o Kitchn, isso normalmente deixa-lo com uma bola de marshmallow que só gira em torno do creme. Em vez disso, recomenda Pillsbury aquecimento 1/2 xícara de creme de marshmallow para cada 1 xícara de creme de leite até que o creme de marshmallow é suavizado. Deixar arrefecer um pouco antes de bater-lo em creme gelada que foi chicoteado ao palco soft-pico. Continue batendo até que as formas de creme picos firmes.