Peças de carne de veado

Carne cortada do pescoço do cervo é geralmente em cubos de carne moída, em cubos para o guisado, cortada em tiras de carne seca ou terra para hambúrguer. cervo-do-chão também é muitas vezes misturado com sebo bovino ou gordura de porco e feito em Bolonha ou salsicha. O ombro conectado, ou mandril, pode ser cortado em bifes ou assados, usado para ensopado de carne, hambúrguer ou carne seca ou solo. Torrefação e estufar são as técnicas de cozinha mais adequados para cortes mais difíceis de carne de veado, como o ombro e pescoço.

A seção de costelas é melhor usado para spareribs. O peito, que separa as nervuras a partir da haste perna da frente, é tipicamente cortada em carne cozido, ou pode ser moído. Em animais de grande porte, no flanco, que está localizado entre as nervuras e a perna traseira, pode ser cortada em bifes. Em pequenos animais, o flanco geralmente é cortado em ensopado de carne, terra ou feitas em jerky.

O lombo, ou backstrap, como um lombo de porco, pode ser cortado em costeletas ou assados, ou em fatias finas para carnes de sanduíche. O lombo é a parte mais macia do cervo e é mais adequado para bifes. O lombo podem ser cortadas em bifes borboleta ou toda cozinhado, enquanto o lombo pode ser cortado transversalmente ou longitudinalmente. A carne de áreas sensíveis, como o lombo, pode ser frito, grelhado ou grelhado sem se tornar difícil.

A ponta do lombo e redondos são cortados a partir da área de perna traseira de um cervo. O músculo ponta do lombo em forma de futebol é melhor para assados. A rodada é composta por três grandes músculos da coxa-parte superior redonda superior, de fundo redondo e olhos round-semelhante a cortes de carne bovina. A rodada pode ser cortado em assados ​​ou bifes.

O traseiro é muitas vezes cortada em um assado, mas também pode ser moído ou utilizados para ensopado de carne. Shanks, que são a carne das pernas traseiras e dianteira inferior, pode ser cortada em carne cozido ou moído em hambúrguer. Cortes como a alcatra, flanco e ombro geralmente não são tão macia quanto o lombo, mas se o veado era uma corça, toda a carne pode ser suave o suficiente para ser usado como bifes.