Lombo inferior ou superior é o melhor corte de carne?

O lombo ocupa a área perto da parte traseira do boi entre os cortes do concurso de lombo e os cortes mais mastigáveis ​​da rodada e flanco. A parte superior do lombo, mais próximo do lombo fisicamente, parece mais como o lombo em sua textura macia. A parte inferior do lombo contém vários músculos com diferentes graus de tenderness- em geral, é menos macia do que a parte superior.

O lombo superior, ou superior, geralmente aparece em supermercados como bifes ou assados, e pode ser comprado tanto no osso ou desossada. As carnes com osso na são referidos como bifes pin-ósseas, de osso plana, redondo de osso ou de cunha de osso, dependendo de qual parte do osso permanece. O bife pino-osso, o mais tenro, vem da área diretamente atrás do porterhouse. Desossada, as mesmas carnes são vendidos como desossada superior do lombo. Top assado lombo, às vezes chamado barão de carne bovina, vem em segundo somente a costela de ternura e sabor.

O lombo inferior, ou inferior também pode ser comprado como um assado, mas mais comumente é quebrado em pequenos troços. Por exemplo, o relativamente concurso tri-ponta, um músculo triangular localizado dentro do lombo inferior, pode ser cortado e vendido para assados, bifes bistro, kebabs e usos semelhantes. Outros cortes de lombo de fundo incluem o assado bola-tip e bife de retalho, que são chewier de lombo topo, mas agradável quando eles estão em fatias finas.

É difícil dizer que sirloin superior ou inferior é inerentemente melhor. O corte é a favor deve reflectir a sua utilização prevista do mesmo. Concurso lombo é mais adequado para usar como um bife para grelhar ou grelhar, ou como um assado para cozinhar rápido para raros. Apesar de não ser adequado para uso como um bife de grelha, a maioria dos cortes de lombo de fundo fazem excelentes assados, carnes ensopado ou bifes bistrô, que são grelhados ou grelhado inteiro e, em seguida, em fatias finas em tiras. lombo de fundo geralmente custa menos de lombo, e, portanto, apresenta o melhor valor quando usado.