Peças de carne de um quarto frente de carne bovina

cortes moderadamente marmoreado utilizados para lentos cozidos ou assados ​​de panela assada vêm da seção anterior do trimestre frente ombro em direção à cabeça da vaca. Estes assados ​​incluem mandril, braço, ombro, sete óssea, Inglês e costela cruz. Quando os assados ​​são cortadas em pedaços finos, eles são chamados de planos de ferro, livro, mordomo, chuck superior, olho do mandril, lâmina, suíço e carnes petit.

Logo atrás da seção de roast-rolamento dianteiro são as costelas, a partir do qual mais suave cortes são massacrados. Rib assado e de olho de lombo assado vêm desta parte, juntamente com carnes como olho de lombo, beleza, clube, Delmonico, mercado e Spencer, todos favorecidos pela sua maciez, sabor carne intenso e textura.

Diretamente sob a seção onde os assados ​​são cortadas é o peito, o músculo peitoral maciça da vaca que pesa entre 10 lbs. e 15 libras .. Este corte deve ser lentamente assado por oito a 10 horas em uma temperatura baixa forno ou em um fumador madeira, carvão ou gás para amaciar os músculos e quebrar os tecidos conjuntivos. A haste trimestre frente é cortado a partir da frente das pernas da vaca, mesmo debaixo do peito, e também requer cozimento lento e baixa para torná-la palatável.

Debaixo das costelas é seção de chapa da carne bovina. A carne aqui é saborosa, barato e, se devidamente cortado contra o grão e rapidamente preparados, suave garfo. A saia e cabide carnes cortadas da placa são os preferidos para fajitas e também vendido como Filadélfia, açougue e carnes instante.

Embora estes sejam os cortes tradicionais de um quarto frente de carne bovina, um açougueiro pode alterar a seleção com base em solicitações dos clientes. Assados ​​pode ser cortado em pedaços do tamanho guisado de carne, assados ​​costela pode ser deixada intacta se bifes são indesejáveis ​​e chuck e outras peças do concurso menos pode ser moída em hambúrguer com o teor de gordura, a critério do consumidor. Briskets são frequentemente cortadas em metades ou terços para acomodar os requisitos do jantar da família padrão de 3 libras a 4 assados ​​libras.