Ponta do lombo vs. Top sirloin

O lombo está localizado na parte superior da secção do lombo, adjacente à secção redonda resistente. bifes ponta do lombo estão localizados entre a continuação do músculo do lombo na parte redonda da vaca, que é a extremidade traseira do animal. Esta seção divide em três partes: os músculos do centro de ponta, laterais ponta e inferior ponta.

A ponta desossada lombo é um corte magro e mais resistente da carne bovina, mas como é perto da seção de lombo, é um dos melhores bifes de qualidade disponíveis a partir da rodada. A carne é baixa em gordura, o que é excelente para dieters, mas difícil de preparar. O lombo desossado superior é moderadamente macia, mas pode ser difícil para compra alguns bifes são tão saborosa e concurso, e outros não. Isso depende de como ele foi cortado e sua proximidade com a secção redonda.

Top sirloin está disponível em bife e assado cortes. É levemente marmoreado, com uma camada exterior de gordura. Não deve ser confundido com um bife do lombo regular, que tem um osso. ponta do lombo podem ser encontradas no lado da ponta do lombo, centro de carnes e de fundo, que são menos de mármore que a parte superior do lombo. Os bifes estão disponíveis em 3/4 polegadas de espessura de 1 polegada. O assado ponta do lombo é a combinação de todos os três cortes todo esquerda.

bifes do lombo ponta deve ser marinado por duas a quatro horas antes do uso. Cozinheiro bifes única a médio raras para evitar resistência, e não furar os bifes para virar durante o cozimento, que pode causar perda de sucos naturais. assados ​​ponta do lombo também deve ser preparados a médio raras e não devem ser cozidos coberto. Cozinhar o assado de 5 graus mais baixas do que a temperatura desejada, cubra com papel alumínio e deixe descansar por 15 a 20 minutos. Um esfregar deverá ser utilizada para dar sabor a assado.

bifes de lombo superior só devem ser cozinhados a médio raras também. As carnes têm grande Versatilidade que pode ser grelhado, assado, refogados. Marinadas pode ser usado para melhorar a qualidade. assados ​​lombo são ideais para churrascos.