O corte de carne faz boa carne assada?

A carne bovina é um esteio na culinária norte-americana.

A 1.000 lb. boi inteiro, após o processamento, acaba como 570 lbs. de carne que você pode levar para casa. Com todas essas opções, você pode encontrar-se perguntando que corta faria a melhor carne assada. Diferente de costelas e cortes finos, que acabam como carne moída, apenas sobre qualquer corte de carne resulta em uma boa carne assada. O segredo para uma boa carne assada é técnicas de preparo e cozimento adequados combinados para o corte da carne. Por exemplo, cortes de concurso não precisa de tempos de torrefação longos, enquanto cortes duros fazer.

Assados ​​Tender próprias

  • O lombo é o corte mais macia de carne bovina. É também o mais caro, porque a demanda por ele é alto e não há muito do que em uma carcaça de carne bovina - apenas cerca de 7 libras. Quando o lombo é cortado em bifes redondos, ele é chamado "filet mignon." Um lombo assado é derrete na boca, mas tem uma tendência a secar. Asse-lo rapidamente em altas temperaturas para selar o exterior. É melhor servido raras a médio raras quando o centro da fatia é ainda um rosa brilhante.

Tender Roasts



  • Cortes para a carne assada que ainda são macios, mas não tão suave como lombo incluem costela e Nova York. Nova Iorque tira é oferecido como carnes, mas também é oferecido como um assado, bem como, com ou sem osso. assados ​​concurso beneficiar de cozimento rápido. Cerca de 100 lbs. dos resultados carne de carcaça em assados ​​do concurso. Comece assar a 500 graus Fahrenheit, então imediatamente inferior a 350 graus Fahrenheit.

lombo assados

  • Lombo é um "entre" assado em termos de ternura. Toda uma lombo pesa cerca de 15 lbs. e não é quase tão suave como filé mignon, mas não tão forte como redonda ou bucha. benefícios lombo de marinada de ternura. Leve ao forno até meio raro ou a temperatura interna chega a 120 graus Fahrenheit. Comece em um 500 graus Fahrenheit forno e diminuir a temperatura a 350 graus Fahrenheit. Asse por cerca de 17 minutos por libra para a 5-lb. assado. carne mais raro é mais macia do que bem feito. Corte em todo o grão ao servir. fibras da carne em um músculo executar todos na mesma direção. Cortar as fibras longas curto, cortando todo o grão torna a carne mais macia.

Menos Roasts Tender

  • Round and chuck são cortes de carne que são menos concurso. Eles compõem a maioria da carne disponível a partir de uma carcaça - cerca de 365 lbs. Isso não significa que eles não fazem grandes assados, no entanto. O que isto significa é o assado deve ser cozido lentamente e com umidade de modo que os tecidos conjuntivos no músculo - o que torna a carne dura - ter uma chance de quebrar. A panela de cozimento lento funciona bem, como faz assar no forno ou no fogão. A carne assada é um exemplo clássico de um corte difícil de carne que é bem preparados.

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