A 1.000 lb. boi inteiro, após o processamento, acaba como 570 lbs. de carne que você pode levar para casa. Com todas essas opções, você pode encontrar-se perguntando que corta faria a melhor carne assada. Diferente de costelas e cortes finos, que acabam como carne moída, apenas sobre qualquer corte de carne resulta em uma boa carne assada. O segredo para uma boa carne assada é técnicas de preparo e cozimento adequados combinados para o corte da carne. Por exemplo, cortes de concurso não precisa de tempos de torrefação longos, enquanto cortes duros fazer.
Assados Tender próprias
O lombo é o corte mais macia de carne bovina. É também o mais caro, porque a demanda por ele é alto e não há muito do que em uma carcaça de carne bovina - apenas cerca de 7 libras. Quando o lombo é cortado em bifes redondos, ele é chamado "filet mignon." Um lombo assado é derrete na boca, mas tem uma tendência a secar. Asse-lo rapidamente em altas temperaturas para selar o exterior. É melhor servido raras a médio raras quando o centro da fatia é ainda um rosa brilhante.
Tender Roasts
Cortes para a carne assada que ainda são macios, mas não tão suave como lombo incluem costela e Nova York. Nova Iorque tira é oferecido como carnes, mas também é oferecido como um assado, bem como, com ou sem osso. assados concurso beneficiar de cozimento rápido. Cerca de 100 lbs. dos resultados carne de carcaça em assados do concurso. Comece assar a 500 graus Fahrenheit, então imediatamente inferior a 350 graus Fahrenheit.
lombo assados
Lombo é um "entre" assado em termos de ternura. Toda uma lombo pesa cerca de 15 lbs. e não é quase tão suave como filé mignon, mas não tão forte como redonda ou bucha. benefícios lombo de marinada de ternura. Leve ao forno até meio raro ou a temperatura interna chega a 120 graus Fahrenheit. Comece em um 500 graus Fahrenheit forno e diminuir a temperatura a 350 graus Fahrenheit. Asse por cerca de 17 minutos por libra para a 5-lb. assado. carne mais raro é mais macia do que bem feito. Corte em todo o grão ao servir. fibras da carne em um músculo executar todos na mesma direção. Cortar as fibras longas curto, cortando todo o grão torna a carne mais macia.
Menos Roasts Tender
Round and chuck são cortes de carne que são menos concurso. Eles compõem a maioria da carne disponível a partir de uma carcaça - cerca de 365 lbs. Isso não significa que eles não fazem grandes assados, no entanto. O que isto significa é o assado deve ser cozido lentamente e com umidade de modo que os tecidos conjuntivos no músculo - o que torna a carne dura - ter uma chance de quebrar. A panela de cozimento lento funciona bem, como faz assar no forno ou no fogão. A carne assada é um exemplo clássico de um corte difícil de carne que é bem preparados.