Tipos de carne de vaca

Peito é um dos cortes americanas primos de carne de bovino, e é tomado a partir da frente, inferiores quartos da vaca. Distingue-se pela presença de músculo bastante duro e do tecido conjuntivo, e assim necessita de ser lento preparados por um período relativamente longo de tempo para se tornar palatáveis. Ele é um dos cortes mais comumente cozidos de carne bovina em cultura judaica, e é normalmente servido em um pote assado.

Chuck vem do ombro da vaca e geralmente contém, quando vendido como bife, parte do ombro. Ele é frequentemente usado para estufar e assar, e é conhecido como um dos mais acessíveis cortes, versáteis de carne bovina. É freqüentemente usado em solo, ou picada, carne, e incluídos na pratos como chili con carne e espaguete à bolonhesa. Chuck tem um bom equilíbrio de carne e gordura.

Cortes de carne costelas vêm da caixa torácica da vaca, e às vezes são serviu como um assado de costela de pé de 12 costelas. Para além de serem servidos como é, a seção de reforço é conhecida por produzir costela. Reforço-olhos são pequenas bolsas de gordura no interior da carne que quebram um pouco na culinária e amaciar a carne. costela de carnes são muitas vezes desossada, e são relativamente caros.

A distribuição do músculo em vacas significa que os músculos mais fortes são geralmente voltada para a frente do animal. Isto significa que a maioria dos cortes de encargos de carne estão em torno da parte traseira. Este é certamente o caso com o lombo, que vem geralmente a partir do topo da vaca e fica acima do lombo. lombo de fundo é inferior para baixo e é menos valorizado. Lombo é concurso e faz bom bife devido ao seu equilíbrio ideal de gordura e carne.