Qual é a diferença no topo do lombo & steak round top?

O Departamento de Agricultura dos Estados Unidos inspeciona e taxas de carne para produção padronizada, marketing e distribuição. A idade eo sexo do animal afeta ratings- bois, bois, touros, novilhas e vacas todos produzir diferentes taxas. A qualidade da carcaça, também afecta a firmeza do músculo e a distribuição de gordura, ou marmoreado rating-, determinar a qualidade da carne. A avaliação geral determina um dos oito destinos: Prime, escolha, Select, Padrão, comerciais, de serviço público, de corte ou Canner.

Durante o processo de abate, o local no corpo determina o tipo de carne. Todos os cortes vêm de uma das seguintes áreas: mandril, costela, lombo curto, lombo, redondo, pernil, peito, placa e secções de flanco sobre o corpo. Lombo refere-se a carne que vem da área de lombo e inclui assado tri-ponta, bife-osso plano, bife pino-osso, bife de osso redondo, bife de retalho, lombo de carne bovina, bunda lombo inferior e superior bife do lombo. assado de fundo redondo, olho assado redondo, redondo ponta assado, assado de traseiro, redondo steak ponta, ponta bola bife, pequeno-almoço bife, junta bife, sanduíche de bife, bife minutos, bife ponta lombo e filé rodada top vêm do round, ou região rump . ponta bife do lombo não é o mesmo corte como top sirloin steak. Bife do lombo ponta vem da região rodada, e não o lombo.

Top bife do lombo vem da região do lombo. Um bife do lombo superior é grande e cortado a partir de 2 &frac12- a 3 &frac12- polegadas de espessura, com uma pequena quantidade de osso. O osso acrescenta sabor à carne. Desossada bife do lombo superior vem da região inferior da área de lombo. bifes de lombo de topo são concurso, cheia de sabor, em mármore com gordura são ideais para grelhar ou grelhar. Beef lombo, shell bife e bife de strip são as principais cortes bife do lombo. As pessoas no leste dos Estados Unidos se referem a um lombo desossado topo como uma tira de Kansas. Os estados ocidentais chamá-lo de uma tira de New York. Dependendo do indivíduo, uma tira de Nova York pode se referir a qualquer um lombo desossado superior ou corte sem osso superior do lombo. Os melhores hambúrgueres são feitos de ground carne, não carne moída.

Um bife redondo superior vem da região garupa. bifes Round Top são mais muscular, mais resistente e menos de mármore de cortes de lombo. bifes Round Top deve ser assado ou cozido com o calor húmido. Alguns talhos referem ao topo bifes redondos como Londres grelha, no entanto, Londres grelha é o nome do prato acabado. Um bife de flanco é o corte tradicional usado para fazer Londres grelha. carne moída consiste em cortes menos favoráveis ​​de carne, tais como redondo, chuck e flanco. hambúrguer de carne é carne moída com gordura adicionada durante o processo de moagem.