Quando os compradores frequentado um açougue anos atrás, o açougueiro educado seus clientes na carne que encheu sua casos- o comprador poderia até perguntar sobre como cozinhar sua compra. Embora o açougueiro experiente ainda pratica em lojas e mercearias, mercados de alto volume fornecem carnes pré-embalados, rotulados e datados com rótulos que prometem economia e conveniência, mas não oferecem muita informação.
Carne 101
Varejistas, sejam eles açougueiros ou lojas de mega-alimentares, comprar bois inteiros que são processados de acordo com os padrões estabelecidos há muito tempo. As carnes e assados que servem como centrais para churrascos e jantares do feriado vem do centro "topo" do animal - as costelas e lombo. Outras partes mais musculares contêm menos gordura e fornecer peito de carne enlatada, ombro, chuck e assados alcatra, riblets carne, órgãos, flanco e bifes redondos. Mesmo hastes e juntas fornecem carne para cozinheiros criativos. guarnições de sobra pode tornar-se guisado dicas de carne de bovino.
Beef stew
Pontas da carne pode ser utilizado para ensopados, mas carne de bovino rotulada "guisado de carne" é mais frequentemente tomado de pescoço, ombro e shank- do boi e do peitoral, a fonte de costelas e perna de trás, ou calcanhar do round. guisado de carne menos macia do que outros cortes, porque é o que sobra após os bifes e assados foram cortados. Carne rotulada como carne dicas deve sempre mostrar a origem das dicas para garantir que eles não são apenas ensopado de carne que necessita de calor lento, húmido para um resultado do concurso.
Tipos de Dicas
O lombo do boi fornece dicas: --- guarnições do concurso que sobrevivem alta calor e cozimento rápido. sugestões lombo vêm do tempo, mais suave corte ao longo da espinha dorsal, na parte superior da coxa que também produz filetes. sugestões lombo são guarnições tomadas quando filés são cortados a partir da parte estreita do lombo ou chateaubriand é tomada a partir do final em cima do lombo. sugestões do lombo são cortados a partir do "caudas" de bifes de lombo e assados --- a parte do corte que se estende para baixo sobre costelas. Dicas podem também vêm de lombo ou lombo assados, cortadas e recortadas em formas triangulares. Dicas não só conter mais gordura do que o ensopado de carne, eles são mais saborosos.
Usa para Dicas
carne dicas dragados em farinha e bronzeado ou filé forma a base para o strogonoff de carne empresa digna e Bourguignonne carne. Ao contrário de guisado de carne, eles são tão saborosa e requerem pouco tempero. Quando dicas são servidos sobre macarrão ou arroz com molho à base de gotejamento pan, pão permite que os comensais para absorver o molho restante. Assada com molho teriyaki e acompanhado por celofane macarrão, eles brilham em irritante pratos em um jantar buffet. Dicas se prestam a fast-cozinhar em sukiyaki, fondue e espetinhos.
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