Diferentes tipos de carnes

O filé e lombo topo cortes primários compreendem o lombo curto carne, que produz o filé, tira, T-bone e carnes Porterhouse. Talhos fabricar filetes de lombos, um par de músculos alongados localizados em lados opostos da coluna vertebral. O strip lombo produz o Strip Steak, comumente referido como New York Strip, com o osso removido ou shell ou clube bifes com o osso no lugar. assados ​​lombo, conhecidos no mercado a partir de Chateaubriand, denota uma grande parte do lombo geralmente pesando mais de 8 onças. T-bone e carnes Porterhouse consistem de um filé e uma tira conectada por uma parte da espinha dorsal, com o tamanho do filé como a única diferenciação Porterhouses characteristic- têm uma parcela maior de filé de T-ossos.

O primal redonda da carne refere-se a um segmento do quarto traseiro de carne que se estende desde a garupa até o tornozelo. A ponta do lombo, de fundo redondo, olho da rodada e alcatra são originários da rodada de carne, que produz o assado de traseiro, lombo tri-ponta e melhores cortes assado redondas. Bifes cortados da respondem rodada primal altamente exercido melhor para baixo calor, métodos de cozimento prolongado de duração, tais como assar --- que têm alta proporção de tecido conjuntivo, o que só se dissolve depois de horas de cozimento, e fibra muscular densa, que só tenderizes quando sujeito a calor húmido. Alguns talhos irá comercializar rodada de topo como "Londres grelhar," que se refere à técnica de preparação --- marinado, torrado e cortado em todo o grão --- em oposição ao corte.

Açougues cortar lombo, lombo assado e bifes de costela assada em pé a partir da costela primal. A nervura sub-primal tem várias características que contribuem para sua popularidade, principalmente marmoreio. Marmorização refere-se à quantidade de gordura intramuscular dispersos dentro de um bife, e contribui para o seu sabor e maciez. Osso de costela assados ​​são cortados de entre a sexta e 12ª costelas e muitas vezes pesar mais de 16 libras. O oft-mislabeled "costela" geralmente denota um bife assado padrão, a menos que o Departamento de Agricultura dos EUA o tenha designado com um grau de "prime." bifes de lombo consistem dos cortes retirados do assado de lombo.

O primal lombo fica entre o lombo curto primal eo primal rodada. bifes de lombo se originam a partir do topo do lombo - o lombo de fundo, uma parte altamente exercido de carne, prova muito difícil para outros fins que ensopado de carne e carne moída aplicações.

Outro carne cortes primários incluem o flanco e placa. A placa e flanco produzir o bife de flanco, bife de hangar e Fraldinha. Estes cortes têm pouca gordura e dependem de outros meios para incorporar sabor para eles, tais como marinar. A preparação mais bem conhecido para o bife de flanco é Londres broil, que utiliza um processo de marinada para amaciamento e flavoring- No entanto, alguns talhos cortes de mercado da rodada de topo como Londres grelham também.