A popularidade dos picos corned beef mais feriado do dia do St. Patrick, embora este assado barata feita a partir de carne de bovino peito está disponível durante todo o ano. Cortando a carne em lata na maneira apropriada produz finas, mesmo fatias de assado para uma apresentação esteticamente agradável. Alguns cozinheiros achar que cozinhar carne enlatada no dia anterior e cortando-fria ajuda a manter a empresa de carne, embora o tempo não está sempre disponível para esta etapa extra.
Coisas que você precisa
- Tábua de cortar
- Seccionar ou esculpindo faca
- afiador de facas
- garfo carving
- travessa
Retire a carne da assadeira ou panela e deixe descansar, lado da gordura para baixo, na tábua de corte de pelo menos 10 minutos. Este período de descanso permite que os sucos internos da carne de redistribuir todo o assado, tornando-o mais fácil de cortar, e fornece um concurso corte de mais de carne.
Afiar uma corte ou carving faca projetado especificamente para cortar assados. Uma faca afiada irá cortar sempre melhor do que um fosco e permitir a mais suave de corte, mais completo. Se uma faca de corte não está disponível, use uma faca do chef.
Olhar para o assado e ver qual direção das fibras musculares estão em execução. Isso é chamado de "grão" da carne.
Coloque um garfo de escultura no meio da carne para segurá-la no lugar. Corte a carne "contra o grão," de modo que o corte não resulta em um pedaço de carne fibrosa que não possui formulário. Corte cada pedaço cerca de 1 polegada de espessura ou menos.
Corte fatias suficientes para a primeira dose, e coloque o restante do assado em uma travessa, rodeado de couve e batatas pequenas brancas.
dicas & avisos
- Ao cortar, use movimentos suaves que permitem a faca para fazer o trabalho. corned beef é um corte muito concurso de carne que não deve ser forçosamente cortou como se cortar um melão casca-grossa. Uma abordagem mais suave é garantido aqui.
Como cortar melão
Como faço para cozinhar carne e carne de porco assados congelados em uma panela elétrica?
Como preparar uma carne assada tradicional
Como faço para cozinhar um assado de panela com lipton corpulento mix de cebola?
Como faço para pedir processamento de carne bovina?
Como manter um filé mignon quente antes de servir
Como descascar um filé mignon
Como assar uma carne peito picante
Como retardar cozinhar filé mignon