Pendurado lombinho, também referida como cabide de bife ou carne de açougueiro, é um corte grande e plana de carne que é saboroso e mastigável quando cozinhado muitas maneiras - mas apenas se preparado corretamente. O lombo pendurado é um músculo conjuntivo que liga a última costela ea coluna vertebral para o diafragma da vaca. A carne é grosseira e granulada, e que tem uma forte "musculoso" sabor, porque pendurado lombo vem de perto da área do rim da vaca, que confere um sabor suave miudezas-like.
Coisas que você precisa
- marinado
- saco selado ou tigela
Remover a espessura da membrana que atravessa o centro da carne se desejado. Isto irá dividir o lombo pendurado em dois cortes menores. Se comedores não se importa a cartilagem mole, deixando a membrana de espessura intacta irá torná-lo mais fácil de cozinhar a carne para um médio a temperatura médio-raras.
Encha um saco selado ou tigela grande com a marinada. Soja, teriyaki e marinadas com base em Dijon são escolhas comuns com bife, mas qualquer marinada servirá para amenizar a aspereza natural de pendurar lombo.
Submergir o bife plenamente em marinada e, em seguida, coloque o saco ou recipiente na geladeira. Permitir o bife marinar por um mínimo de 2 a 3 horas. Muitas pessoas deixam bife marinado durante a noite para dar o máximo sabor e textura.
Retire o lombo pendurado da marinada. Adicione sal e pimenta a gosto.
Cozinhe o bife como desejado. métodos de calor seco, como grelhar ou grelhar são muitas vezes utilizados. Evitar queimaduras ou undercooking o bife. De médio a temperatura médio-rara é preferido como ele vai te dar o bife uma textura macia, em borracha, enquanto a médio bem ou temperaturas mais elevadas fazem a carne dura. Cozinhar o lombo pendurado apenas até as folhas raras muito da grosseria natural do corte.
Sirva o lombo de suspensão. Corte em fatias finas e ao longo do grão para minimizar chewiness.
dicas & avisos
- Não pule a etapa marinada se estiver usando um método de cozimento calor seco. A carne permanecerá grosso e granulado.
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