Tipos de cortes de carne e legumes

Também conhecida como vegetais palito, como o termo sugere esta técnica consiste em cortar finas vegetais em tiras longas. É um corte francesa que faz para grandes cenouras Apresentação de, cebolinhas e pimentas são mais comumente cortar desta maneira. Eles podem ser usados ​​como um enfeite para saladas e sopas ou mais curto, cortados, eles são adicionados em molhos. Uma faca extremamente afiada é necessária para cortar os legumes fina o suficiente e é um método que é mais adequado para cozinheiros experientes como o controle é necessário para evitar cortes indesejados nos dedos.

O corte vegetal chinês também é conhecido como viés de corte ou corte diagonal. Legumes cortados dessa maneira são servidos crus em saladas ou cozido em sopas e frituras, daí a popularidade desta técnica na culinária chinesa. Os vegetais devem ser cortados com uma faca afiada em um ângulo de 60 graus, de modo a obter peças que são mais de um lado do que o outro. Cenouras, cebolas, pepinos e alhos franceses geralmente são cortados como este.

Este tipo de corte aplica-se a carne de bovino. É considerado o melhor (e, portanto, mais caro) corte do animal, como é magra com muito pouca gordura, e faz um bife macio. Ele é retirado do lombo ou na parte traseira da vaca e é usado para a carne Wellington, chateaubriand e grelhados como um steak- para o último, ele pode exigir alinhavo na manteiga ou óleo durante o cozimento como seu baixo teor de gordura significa que ele pode secar .

Silverside é um corte da parte traseira do animal e aplica-se a carne de cordeiro. É um corte bastante magra que funciona bem em ensopados, assada ou minced- como é carne muito difícil, ele precisa ser cozido lentamente. É sempre vendido desossado e muitas vezes vai ser coberto por uma camada de gordura retirado de outra parte do animal para evitar a secar durante o cozimento.