Nem todo mundo tem acesso a carne de veado fresco, alces ou do bisonte, mas carne de porco, peixe e de peru defumado também pode ser cortado em fatias finas, temperado e seco para fazer jerky. Não importa que tipo de carne é utilizada correctamente desengorduramento e cortar-la são factores importantes na tomada de jerky. Alguns dos cortes de carne mais magros incluem superior e inferior assados redondos, olho da rodada, a ponta do lombo ou bifes de lombo de topo. cortes frescos de carne classificados como primeiro deve ser evitado devido ao marmoreio óbvia (gordura) na carne. Um assado 3 lb irá produzir cerca de 1 libra de carne seca.
Coisas que você precisa
- Uma 3-lb. assada magra
- tábua de corte limpo
- Faca afiada
- Grande, panelas de cozimento limpas ou assadeiras
Parcialmente congelar um frescos, carne magra assada até que ele se sente dura ao toque. Isso fará com que cortar mais fácil.
Retire a carne do freezer e retire todo o tecido conjuntivo visível (cartilagem) ou gordura com uma faca afiada.
Em uma placa de corte limpo, cortar fatias de carne em todo o grão de 1/8 de polegada a 1/4 polegada de espessura, 1 1/2 polegadas de largura e até 6 polegadas de comprimento. Retirar toda a gordura visível ou membranas de cada fatia.
Coloque as fatias de carne em assadeiras ou panelas que serão utilizados para marinar ou temperar a carne.
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