O que os cortes de carne bovina são transformados em ensopado de carne?

O melhor ensopado de carne tem abundância de marmoreio e tecido conjuntivo para mantê-lo de ficar duro durante o processo de stewing. Como a gordura e tecidos derreter lentamente, eles infundem o prato com sabores de carne bovina naturais e amaciar. Se o ensopado de carne é muito magra, ele vai se transformar em borracha e intragável e, se for cortada a partir de uma parte da proposta da vaca, ele vai se desintegrar durante o cozimento.

A maioria guisado de carne é cortada de chuck carne bovina ou de peças redondas da vaca, mas qualquer corte duros de carne vai funcionar. Evite top cortes redondos, como eles são muito delicados para suportar a longo cozimento. Desossadas de carne de bovino costelas também são boas escolhas para estufar. Tri ponta e bife de flanco cortes também são aceitáveis ​​para estufar contanto que eles não são muito fina. Você pode usar hastes de corte de carne bovina cruzadas ou carne costelas regular, mas os ossos devem ser removidos antes de servir o cozido.

ensopado de carne normalmente é cortada em 3/4 de polegada a 1 1/2 polegadas cubos e cozido com legumes, como batata, cenoura, aipo e cebolas cortadas em tamanhos semelhantes. Você pode comprar o pré-cortados de carne e embalados por conveniência ou comprar um assado e corte-lo sozinho. Precut guisado de carne é geralmente mais caro por libra de carne assada. Se você optar por cortar o seu próprio, você pode ter certeza que cada peça tem marmoreio apropriado e é uniforme em tamanho e forma.

Ao comprar carne para o guisado, figura em 2 1/2 onças. a 3 onças por porção, então uma libra irá alimentar quatro a cinco pessoas quando servido com outros ingredientes guisado. Dragagem dos cubos de carne na farinha temperada e escurecimento-las levemente em uma pequena quantidade de óleo antes de adicionar o líquido e legumes adiciona o sabor ao guisado, bem como selos nos sucos da carne bovina. A farinha de escurecimento também engrossa naturalmente o líquido durante o cozimento. Mal cobrem os componentes ensopado com água, caldo de carne, fruta ou sumo de legume, cerveja, vinho ou uma mistura de líquidos. Depois de levar os ingredientes ao fogo até ferver, reduza rapidamente o calor para ferver. Manter o calor a um simmer lento para produzir a mais terna e de ebulição beef- saboroso vai endurecer a carne.