A maioria dos cortes caros de carne

filé mignon ou lombo, é cortado do lombo de vaca e é considerada a mais terna, embora não seja a mais saborosa, corte de carne. O lombo é geralmente o menor corte de carne e pode ser encontrado no filé perto do osso. açougueiros americanos geralmente se referem a todo o lombo como filé mignon, mas os franceses usam o termo apenas para a pequena extremidade do lombo, que é a parte mais suculenta e caro do lombo. O lombo é encontrado na porção superior do lado de uma vaca, mesmo em frente do quadril traseiro.

carne Wagyu, comumente chamado de Kobe beef, é a carne mais cara do mundo. Wagyu vem das vacas que são geneticamente inclinado a possuir carne altamente marmoreado, um fator principal na ternura de carne bovina. vacas Wagyu são alimentados com uma dieta especial que aumenta o seu teor naturalmente elevado de gordura e criadores podem até massagear as vacas, mantendo-os sedentários para evitar queimar a gordura através do exercício. O custo de um bife Kobe em um restaurante pode ser tanto como 250 $ de 5 a 8 onças bife.

O primeiro corte de um assado de costela consiste de nervuras de extremidade 9 a 12. Este corte de carne também é conhecido como costela e é o mais caro, porque é também o mais terno e assado saboroso. costela é frequentemente assadas, e fatias do mesmo assado costela pode variar de rara no meio do assado de bem feito nas extremidades.

lombo de porco e costelas são considerados como um corte primal, mas o filé é o corte mais terna, mais saboroso e mais caros de carne de porco. Hogs são intencionalmente criados para desenvolver lombos longos, pois esta é a parte mais valiosa do porco. O lombo está localizado abaixo das costelas na extremidade traseira do lombo. Lombo de porco é maior do que filé mignon e é tipicamente saut&# 233-ed como cortes medalhão menores ou assado inteiro e refogada.