Há mais de uma maneira de operar de forma eficiente um restaurante e manter um ambiente de trabalho agradável e rentável. Na verdade, diferentes tipos de restaurantes realmente necessitam de diferentes estilos de gestão. Se você está trabalhando para uma grande corporação restaurante ou uma cidade natal "Mãe e pai" diner, explorando diferentes tipos de estilos de gestão restaurantes podem ajudá-lo a decidir que tipo de administração é o mais adequado para o seu estabelecimento.
Gestão Corporativa
restaurantes corporativos são estabelecimentos que operam como correntes ou franquias em várias cidades e estados em todo o país. Estes tipos de estabelecimentos são definidos a seguir os procedimentos operacionais rigorosos e políticas da empresa para torná-los uniforme e fornecer os mesmos produtos e serviços exatas em todos os locais por todo o país. Políticas e diretrizes são estabelecidas pela gestão corporativa ou funcionários da sede. Supervisores em cada estabelecimento são obrigados a cumprir. gerentes de restaurantes corporativos normalmente trabalham nos escritórios de empresas e periodicamente visitar restaurantes individuais para manter e monitorar o seu cumprimento.
Gestão no local
O segundo nível de gestão em um ambiente corporativo é gerente geral do restaurante. Este gerente é necessária para supervisionar as funções do dia-a-dia do estabelecimento e informar a divisão corporativa de gestão. Muitos menores e privadas restaurantes também empregam gerentes que supervisionam as operações diárias. gerentes no local geralmente participar entrevistando potenciais contratados, reuniões de equipe de chumbo, criar agendas de trabalho do empregado, calcular e preparar relatórios de vendas noturnos e depósitos bancários, monitorar e avaliar o desempenho do funcionário, cliente endereço ou questões relacionadas com o pessoal e, basicamente, assumir a responsabilidade por garantir que tudo corra bem e de forma eficiente.
Gestão departamental
posições gerente de departamento são geralmente realizadas por membros da equipe com vasta experiência ou talentos em determinadas áreas. Atribuição de gerentes de departamentos alivia o gerente geral de uma variedade de funções. Por exemplo, uma garçonete profissional que tem experiência e conhecimento de restaurante que serve procedimentos suficiente é um bom candidato para um "Garçonete chumbo" posição, encarregado de criar horários empregada de mesa, atribuições da mesa e da realização de inspecções uniformes. A, bartender experiente confiável pode funcionar como um gerente de bar de assumir responsabilidades, tais como estoque de bebidas, receber entregas, a criação de menus bebida, especialidades da casa e horários barman. O melhor e mais confiável chef é uma escolha ideal para um gerente de cozinha que deveres delegados para cozinheiros e monitora a qualidade dos alimentos e controle de estoque.
Gestão idealista
gestão idealista é um estilo de gestão que incide sobre a melhoria e evolução do estabelecimento. gerentes de restaurante idealistas são geralmente mais adequado para estabelecimentos de propriedade privada, onde não existem regras e diretrizes corporativas. gerentes idealistas são tipicamente favorecidos por restaurantes com interesse em melhorar a sua reputação, produtos, imagem ou experiência geral do cliente. Isso pode incluir o planejamento de novas campanhas de marketing, reorganizando planos de chão da sala de jantar, propondo reabilitação, remodelação ou ampliação idéias, desenvolvimento de conceitos, impondo seminários servidor e formação bartender e programas e transformações do menu completo.
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