O restaurante é aberto será uma expressão do seu sentimento pessoal de hospitalidade, serviço, ambiente atraente e boa comida. Se o seu restaurante é para sobreviver em um clima econômico desafiador, ele deve responder igualmente a ideia de uma qualidade, bom valor experiência dos seus clientes. Demasiadas vezes os planos de negócios de restaurantes focar conceito do proprietário e do balanço. Os planos devem também incorporam idéias sobre público-alvo do restaurante e como se conectar com sucesso com ele.
A planilha de balanço
É claro que os números importa. Depois que o custo de armamento do restaurante - que pode ser substancial - calcular as despesas semanais, incluindo o pagamento da dívida, aluguel, salários, contas de serviços públicos e os custos de alimentos e bebidas e itens facilmente esquecido, como lavandaria. Se seu orçamento está apertado, você pode decidir não ter roupa fresca nas mesas, e para substituir as flores frescas caras com bom gosto, mas permanentes decorações de mesa.
covers
Quando você sabe o que seus gastos semanais ou mensais serão, você vai saber o rendimento necessário para tornar o restaurante viável ou rentável. Em um plano de negócios restaurante, este pode ser expressa em termos de coberturas. A capa é o que se diner gasta em uma refeição típica. Em um restaurante moderadamente caro, uma refeição com uma bebida ou dois pode resultar em uma cobertura de US $ 50, antes de impostos (se aplicável) e gorjeta. Se ele custa US $ 20.000 por semana para executar o restaurante, não haverá lucro só depois de 400 tampas são servidos. Este é apenas um exemplo.
O cardápio
Seja qual for o estilo da cozinha, o menu deve ser fixado o preço para representar um valor razoável para os clientes e dar-lhe uma chance de encontrar suas contas. Isso vai influenciar decisões sobre o que você serve. Por exemplo, você pode oferecer o melhor sanduíche de queijo grelhado no concelho, mas se ele precisa ser fixado o preço em US $ 29,99, a fim de pagar o aluguel, ele vai vender. A fixação dos preços de menu é um ato de equilíbrio tênue entre fazer o dinheiro suficiente e dissuadir os clientes. Mais uma vez, a chave não é o preço de pratos individuais, mas o custo global de uma refeição normal. Por esta razão, um menu pode oferecer "líderes de perda"pratos usos especiais como lagosta ou bife preço de uma perda, a fim de atrair clientes para comer um jantar completo.
Wine and Liquor
A fixação dos preços para a lista de vinhos e bebidas do bar é relativamente fácil. Levantamento da concorrência e ter certeza que seus preços estão no mesmo intervalo. Se a prática padrão é o dobro do custo de varejo de uma garrafa de vinho, siga essa prática. Supondo que você tenha obtido as vendas de licenças, vinho, cerveja e bebidas apropriadas será uma importante fonte de lucro.
seu Mercado
Um erro fácil é adotar um conceito para o seu restaurante, sem avaliar a demanda local. Só porque você cresceu com pratos italianos molho vermelho, ou porque você pode contratar um grande chef tailandês, não significa que existe um mercado. Talvez já há cinco trattorias italianas na vizinhança. Talvez ninguém na área tem alguma experiência de comida tailandesa. Você deve evitar a duplicação que já está disponível, a menos que a demanda é insaciável (se o único restaurante de churrasco em milhas tem linhas fora todos os dias, pode haver espaço para mais um). Deve, por outro lado, evitar que oferece cozinha desconhecida para os quais não existe procura.
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