Como a fumar um bife desossada lombo

Descongelar os bifes bem se eles foram congelados. Porque a carne é fumado a temperaturas relativamente baixas, que não irá descongelar rapidamente o suficiente em um fumador para manter a carne a uma temperatura segura. As bactérias crescem na "zona de perigo" entre 40 M e 140 M, de modo que a carne deve ser mantida abaixo, quer essa temperatura no frigorífico ou no congelador ou cozidos a uma temperatura mais elevada. Descongelar a carne na geladeira, no microondas ou em uma pia de água fria, substituindo a água a cada 30 minutos.

Marinar os bifes na geladeira se você estiver usando uma marinada. A acidez em uma marinada pode amaciar a carne e ajudar os outros sabores infundir a carne. Marinadas contêm tipicamente um ácido, tal como o vinagre, o vinho, a cerveja ou molho para salada, juntamente com óleo, ervas e outros aromas, tais como alho. bifes de concurso, como o bife não exigem marinada mas pode adicionar um sabor agradável. Outra opção é uma RUB seca, que geralmente contém uma variedade de especiarias secas e ervas, alho em pó e outros temperos. Usando suas mãos, esfregue a mistura de especiarias sobre os bifes e leve à geladeira até que esteja pronto para fumar.

Use equipamento aprovado para fumar bifes. Compre um fumante ou adaptar sua grade para usar como um fumante. Em um fumante, pré-aqueça o carvão até que esteja quente e coberta com cinzas e separada em duas pilhas. Coloque uma panela de água entre as pilhas e coloque os bifes por cima. Adicionar briquetes cada hora para manter a temperatura. Você também pode adicionar aparas de madeira encharcada, como maçã, maple ou nogueira, para o carvão para melhorar o sabor do fumo. O processo de defumação é semelhante se você estiver usando uma grade. Criar duas pilhas de briquetes quente com uma panela de água no meio, adicionar aparas de madeira embebido e coloque a carne sobre a panela de água. Manter a tampa fechada e as aberturas de ventilação aberto.

bifes de lombo de fumaça com segurança por monitoramento da temperatura de ambos os bifes e o fumante ou grill. Se o seu caso não tem um termômetro built-in, comprar um e assegurar que as estadias de temperatura de cozimento entre 225 e 300 quer F. Use um termômetro de forno-safe que podem permanecer nos bifes enquanto eles fumam ou vê-los depois que você removê-los o fumante. As carnes deve ser cozido a uma temperatura de 145 F, o que pode levar entre uma e duas horas.