Chipotles são fumados pimentas jalapeño, que são jalapenos secas em um fumador. Embora você possa usar seu fumante quintal para fazer chipotles, você deve primeiro remover qualquer vestígio de carne previamente cozido no fumante ou usar um novo fumante. Demora cerca de 10 lbs. de pimentas jalapeño frescos para fazer 1 libra de chipotles. Ele também leva cerca de dois dias para secar os jalapenos, e durante este tempo você deve manter seu fumante amarradão. O tipo de madeira utiliza ao fumar, bem como a temperatura do fumo, o tempo e a qualidade das piri originais, influenciam o produto final.
Coisas que você precisa
- Fumante
- chips de carvão e / ou madeira
- Combine
- escova vegetal
- faca
Lave a grelha do seu fumante ou pálpebras churrasqueira chaleira para remover qualquer vestígio de carne. Se não for removido, o resíduo carne vai conferir um sabor desagradável ao piri fumadas.
Prepare o fumador de acordo com as instruções do fabricante. madeiras recomendados incluem frutas e madeiras, como o carvalho, pecan ou nogueira. Se estiver usando uma churrasqueira chaleira com tampa, construir um incêndio em lados da grelha de oposição. Coloque os pimentões no centro da grade, não diretamente sobre o calor.
Lave as pimentas, utilizando água corrente e uma escova vegetal duro. Cortar os caules. Descartar quaisquer jalapenos moles ou deterioradas.
Coloque os jalapenos na grelha, em uma única camada, e não sobre um fogo direto.
Cubra o fumante, e manter o calor baixo, fumando lentamente para que as pimentas não queimar. Permitir que uma pequena quantidade de ar para ventilar o fumante.
Mantenha em fogo baixo por cerca de 48 horas, secagem e fumagem as pimentas lentamente. Mova as pimentas se eles são mais de um fogo direto. Permitir que as pimentas arrefecer antes de guardar. Congelar as pimentas arrefecidos, se desejar.
dicas & avisos
- Mergulhe os pedaços de madeira em água antes de adicioná-los ao carvão.
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