Diferença entre mostarda quente e wasabi

A mostarda condimento é feita a partir de sementes de mostarda misturado com vinagre, água e às vezes outros condimentos e especiarias. Comum em toda a Europa, Ásia e África, as sementes são rachados ou machucado para liberar o sabor. Quando as sementes de mostarda misturar com a água fria que liberta uma enzima chamada mirosinase, que se degrada em óleo de mostarda, dando o condimento seu calor. Mustard é naturalmente quente quando ele é misturado primeiro, portanto, ele não precisa de pimenta ou rábano para dar-lhe calor. Para produzir mostarda mais leves, os fabricantes podem adicionar farinha ou outros ingredientes para suavizar o sabor pungente.

Nativa do Japão, wasabi é uma erva perene que cresce selvagem ao longo dos córregos montanha. Poucas áreas são têm condições adequadas para para o cultivo de wasabi, formas, portanto, frescos do condimento pode ser difícil de encontrar e caro. Embora seja uma planta rizoma (uma planta errante root), é mais semelhante ao gengibre do que rábano, de acordo com o livro de Hiroko Shimbo "A cozinha japonesa: 250 Receitas em um espírito tradicional." Uma vez cultivada a raiz é mantido em água até que o processo de ralar. Para criar a pasta verde quente e potente, a raiz wasabi é moído contra um ralador de barbatana de tubarão. A pasta é então esvaziado e pode ser servido como é ou misturado para outras aplicações culinárias.

mostarda quente tem muitos usos culinários --- ele pode ficar sozinho como um condimento solitária em cachorros-quentes, hambúrgueres ou sanduíches ou ser combinados para criar um molho. Tradicional Dijon, uma mostarda naturalmente quente e robusta vindos da região de Dijon, na França, pode ser usado para unir vinaigrettes ou adicionar sabor a marinadas. mostarda quente chinês pode ser usado da mesma forma, dando um pontapé especial para macarrão e folha molho de salada verde ou adicionar calor para molhos barbecue.

Wasabi é frequentemente servido em seu estado natural, com sushi e outros alimentos japoneses. Como outros condimentos picantes ele pode ser integrado com outros óleos, vinagres e maionese para produzir molho de salada e mergulhos. Outra aplicação está chicoteando-a com manteiga para produzir um molho picante adequado para acompanhar peixes saudáveis, como o atum, salmão ou tubarão. Tempero também pode ser utilizado em conjunto com outras especiarias para porcas revestimento, verde ervilha e outros snacks crocantes

Mostarda tem propriedades antibacterianas, e, portanto, não vai crescer mofo, bolor ou abrigar bactérias prejudiciais à temperatura ambiente. No entanto, desde mostarda unrefrigerated pode perder a sua potência, recomenda-se armazená-lo em um recipiente hermético, longe da luz direta, de acordo com o livro de James Nardi "A vida no solo: um Guia para os naturalistas e jardineiros."

wasabi fresco é perecível, portanto, é geralmente moída e desidratada para fins de preservação e transporte. wasabi desidratada é embalado e armazenado em duas formas: a forma de pasta, chamado neriwasabi, está disponível num recipiente de pasta de dentes semelhante, enquanto que o tempero em pó está disponível em pacotes, marcado sob o nome konawasabi. Para fazer com que o pó na pasta, em partes iguais de água e de pó são mistura até combinado